菜販子蔬菜如何保鮮?蔬菜保鮮方法有哪些？

          

超市里的蔬菜總是看起來很新鮮，但是我們有時(shí)候也想在菜販子那買一些價(jià)格更實(shí)惠的菜品。為什么菜販子的菜好像始終水靈靈的呢？菜販子是如何保鮮蔬菜的？蔬菜保鮮有什么方法嗎？菜販子雖然沒有連鎖超市那樣專業(yè)的冷藏設(shè)備，但是他們自有一套保鮮方法。今天我們就來揭秘菜販子的蔬菜保鮮之道。

沒有冰箱，沒有冷柜，更沒有控溫車，菜販子的生意并不好做。生鮮本來就是極易變質(zhì)的商品，如果保存技術(shù)不過關(guān)，必定造成損耗，這對(duì)于技術(shù)條件不充足的菜販子來說就是第一道坎。既然沒有硬件支持，只能依靠物理方法了。

我們到市場買菜的時(shí)候，總能看到攤位上的菜掛著水珠，好像露珠一般，看起來格外新鮮。其實(shí)，那是后撒上去的水罷了。蔬菜，特別是葉菜類蔬菜極易喪失水分，而蔬菜本身含水量充足，失去水分的細(xì)胞支持不了細(xì)胞壁，菜就看起來蔫蔫的，不新鮮了。在蔬菜上適量灑水，不光可以讓菜看起來新鮮，也能盡可能保持蔬菜水分，賣的時(shí)間更長。

但是這么做也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是水分蒸發(fā)，反而會(huì)帶走蔬菜原本的水分，讓其新鮮度大打折扣，變“蔫”的速度加快了，這也就是為什么我們晚一些去菜市場看到的菜都不新鮮的原因。發(fā)生了這樣的情況，該怎么辦呢？
這可難不倒勞動(dòng)人民，蔬菜采摘回來后，先放在水里浸泡一段時(shí)間，讓細(xì)胞吸足水分，然后晾干，放入保鮮泡沫箱中。重點(diǎn)來了，不再往里灑水，而是放入一些冰塊。為什么呢？因?yàn)楸鶋K不僅可以降低保鮮泡沫箱的溫度，冰塊融化也可以為蔬菜補(bǔ)充水分，真是一舉兩得。這種方法在炎熱的夏天尤為適用。
不僅如此，在蔬菜根部噴水后用舊報(bào)紙包起來儲(chǔ)存也是一種很好的方法。因?yàn)橹参镏饕菑母课绻皇茄a(bǔ)充菜葉部分的水分，水分蒸發(fā)帶走的成分會(huì)更多，而從根部吸水可以源源不斷為菜葉補(bǔ)充養(yǎng)分。或者拿塑料袋裝好，系緊，也能保存10—15天。記住，要根部朝下存放。因?yàn)榭茖W(xué)調(diào)查顯示，根部朝下模擬植物生長方向儲(chǔ)存，可以減少能量消耗，從而保鮮菜品，蔬菜不容易發(fā)黃。

冬天的時(shí)候氣溫極低，特別是零下氣溫為常態(tài)的北方。寒冬，農(nóng)民們?cè)诖笈飪?nèi)種植植物，外面冰天雪地，溫室里的菜品很容易就被凍壞了，怎么辦呢？這難不倒我們聰慧的勞動(dòng)人民，在用三輪車運(yùn)輸?shù)倪^程中，拿一床厚厚的大棉被，往蔬菜上一蓋，不管是下雪還是刮風(fēng)，在棉被的保護(hù)下，蔬菜可以安全抵達(dá)菜市場，而且也不會(huì)被北方干燥寒冷的風(fēng)吹得喪失水分而發(fā)蔫，這真是一舉兩得呀。
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