2016，to B生鮮食材供應(yīng)鏈變革風(fēng)向

          
美菜之后，紛紛出動
從2014年開始，市場上涌現(xiàn)了一大波做農(nóng)產(chǎn)品后端流通的互聯(lián)網(wǎng)人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，包括現(xiàn)在優(yōu)配良品，宋小菜以及美菜的核心商務(wù)團(tuán)隊(duì)等。在相互征伐，激烈競爭的2015大部分團(tuán)隊(duì)競爭出局，最終塵埃落定，美菜兼并了飯店聯(lián)盟；大部分團(tuán)隊(duì)在強(qiáng)大對手面前隱退。短短1年時(shí)間美菜以百萬大軍渡江的氣勢，迅速席卷了全國30個(gè)主要城市；劉傳軍及其團(tuán)隊(duì)以前所未有的速度迅速搞定了天使-D輪的數(shù)十億人民幣融資，團(tuán)隊(duì)規(guī)模也迅速逼近10000人。在一個(gè)海量的市場，迅速組織資金，人力，資源，建立規(guī)模優(yōu)勢，避免陷入多極競爭，這無疑是創(chuàng)業(yè)史上一個(gè)可圈可點(diǎn)的案例。


可餐飲食材畢竟是一個(gè)萬億市場，也是很多大的企業(yè)集團(tuán)垂涎的肥肉。美菜之后接連出現(xiàn)餓了么有菜，美團(tuán)菜市場等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的身影。眾美聯(lián)和窩窩團(tuán)合并之后，也意圖搶占中高端餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥?/p>
目前國內(nèi)光農(nóng)業(yè)食品相關(guān)上市公司就有20多家，還有非常多的年?duì)I業(yè)額10億以上的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品食品相關(guān)傳統(tǒng)企業(yè)，以及更多的連鎖酒店集團(tuán)。這些企業(yè)有自己完善的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，也大部分有自己的供應(yīng)鏈體系。但是傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系越來越表現(xiàn)出固有的局限性。在時(shí)代變革的大背景下，大家都試圖通過互聯(lián)網(wǎng)+的方式提升自己在行業(yè)的競爭力。

在互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)潮下，以兩類傳統(tǒng)巨頭尤為突出。一類是傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造，一類是傳統(tǒng)巨頭上下游整合。
傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造以新發(fā)地電商尤為典型。目前全國有5000余家傳統(tǒng)批發(fā)市場，在面臨美菜等新興力量的沖擊下，傳統(tǒng)批發(fā)市場的社會職能慢慢變?nèi)酢．?dāng)電商采購成為社會主流消費(fèi)習(xí)慣之后，傳統(tǒng)批發(fā)市場的作用也只是作為區(qū)域化倉儲物流周轉(zhuǎn)中心存在。2016年批發(fā)市場轉(zhuǎn)型，必將成為一大主流趨勢。批發(fā)市場如何信息化，怎么把批發(fā)市場搬上網(wǎng)，是批發(fā)市場經(jīng)營者值得思考的問題。一邊是急流勇退的互聯(lián)網(wǎng)電商的挑戰(zhàn)，另一方面是文化素質(zhì)落后的批發(fā)市場從業(yè)者。在這場變革中，批發(fā)市場如何選擇自身定位尤其關(guān)鍵。
傳統(tǒng)巨頭的上下游整合有多種多樣的實(shí)現(xiàn)方式。常見的是持有大規(guī)模農(nóng)場，生產(chǎn)基地以及第一手貨源的企業(yè)，他們整合資源，直接從源頭做到消費(fèi)端。這類企業(yè)具有天然的行業(yè)優(yōu)勢，在互聯(lián)網(wǎng)工具的幫助下，具備快速整合，沖擊高GMV的實(shí)力；蔬東坡服務(wù)的客戶有在2個(gè)月內(nèi)做到日流水50萬的案例。另一類巨頭是擁有多家店鋪的連鎖餐飲企業(yè)，他們開放原有的供應(yīng)能力，為中小餐飲以及C端客戶服務(wù)，也能取得快不錯(cuò)效果。
細(xì)分領(lǐng)域細(xì)分市場大放光彩
對于大部分生鮮食材貿(mào)易商來說，做全品類固然是一件難以把控的事情?？墒羌?xì)分市場操作起來就顯得輕松很多了。只要有穩(wěn)定的一手貨源，還不錯(cuò)的客戶群體，通過互聯(lián)網(wǎng)工具便可快速擴(kuò)張市場，取得還不錯(cuò)的流水和穩(wěn)定的利潤率。
在電商領(lǐng)域，會有一個(gè)SKU邊界。自營電商品類會隨SKU不斷增加，成本跟利潤之間出現(xiàn)交叉線，SKU越多邊界成本越高，管理難度越大，服務(wù)品質(zhì)越低。這是為什么京東在做到一定程度之后只保留部分商品的自營而開放POP平臺。這條在B2B同樣適用，特別是在農(nóng)產(chǎn)品生鮮領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品分揀的難度要遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)品,因此SKU邊界也就越明顯。這也是為什么巨頭之外，還有很多細(xì)分領(lǐng)域能夠活的很滋潤的原因。
細(xì)分市場做成功的有很多，基本上都有以下特征。
1，高利潤率，高凈值
2，客戶群體集中
3，可控的一手貨源渠道。
細(xì)分領(lǐng)域做得好的比較多。以“趣飲吧”為例。
“趣飲吧”
是廣東佛山一家做水吧原物料配送的供貨企業(yè)。趣飲吧提供的產(chǎn)品主要是沖調(diào)類果醬果粉，目前在佛山有自己的生產(chǎn)工廠，同時(shí)還代理各種一手貨源。
看似不起眼的細(xì)分市場，實(shí)則是一個(gè)深墻高壘的小王國。奶茶果汁類飲品原料小到路邊奶茶店，大到星級賓館酒店，趣飲吧都能給客戶提供不同檔次不同價(jià)位的原材料以及深度服務(wù)。細(xì)分領(lǐng)域細(xì)分市場，再加上多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，趣飲吧很快就在東莞等地取得了市場份額。
將在提供原材料的基礎(chǔ)上，更加注重自身品類的深度服務(wù)。
新餐飲的崛起和新型供應(yīng)鏈的訴求
從優(yōu)糧生活到U鼎冒菜，從黃太吉到西少爺，人人湘等。新餐飲以不同的維度在組織餐廳的經(jīng)營方式。新餐飲的爆發(fā)，意味著市場需求的再次滿足，新的產(chǎn)品新的服務(wù)在大量爆發(fā)，也代表傳統(tǒng)原材料供應(yīng)體系需要跟隨不同產(chǎn)品和服務(wù)予以變革。?標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化是新餐飲變革矛盾又統(tǒng)一的兩大方向。
以很多新型外賣品牌為例，外賣工業(yè)化是新餐飲的一大強(qiáng)烈訴求。在傳統(tǒng)手工餐飲效率低下和外賣平臺補(bǔ)貼力度下降的壓力下，外賣盡可能的要求標(biāo)準(zhǔn)化，流水線作業(yè)，以節(jié)約成本。
目前燉煮蒸涮類外賣是被標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)的品類，不用煎炒的外賣品類可以用A+B方式迅速生產(chǎn)，就跟泡一碗泡面一樣簡單。用冷凍料理包配上處理好的食材，放進(jìn)蒸箱幾分鐘就是一道菜。其出餐速度大幅度提高，口味更穩(wěn)定，成本更低。
這是對供應(yīng)鏈更高的，新型供應(yīng)鏈要求所提供的食材原料盡可能標(biāo)準(zhǔn)化。譬如鹵肉飯，餐廳希望就是固定大小的肉丁配上鹵肉醬料就能work，而不希望自己廚房依賴廚師的生產(chǎn)效率，也不用雇傭幾個(gè)切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制醬料的定制也將成為市場一大需求，蔬東坡有客戶專門研制醬料湯料，目前已經(jīng)給多家大型連鎖提供原材料，5人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)光靠幾道秘制調(diào)味料就能做到一年千萬規(guī)模產(chǎn)值。
新餐飲供應(yīng)鏈，以及新菜品，半成品的研制，已經(jīng)被越來越多的從業(yè)者注視到。也必將成為2016年新的機(jī)會。
中大型商貿(mào)公司的服務(wù)升級
全國范圍內(nèi)有大量商貿(mào)公司給數(shù)以十萬計(jì)的機(jī)關(guān)食堂和中大型酒店供貨。他們在長久的經(jīng)營過程中，依靠社會關(guān)系獲取客戶。在餐飲業(yè)不景氣，政府反腐的影響下，經(jīng)營者越來越注重控制原材料成本，他們期待更加透明的采購價(jià)格。這對于靠社會關(guān)系經(jīng)營的商貿(mào)公司來說，無疑到了一個(gè)比較窘迫的關(guān)頭。一方面，經(jīng)營者的需求在變；另一方面，互聯(lián)網(wǎng)電商在逐漸動搖看似深溝高壘的關(guān)系鏈網(wǎng)絡(luò)。很多商貿(mào)公司都在尋求跟互聯(lián)網(wǎng)接軌的方式，捍衛(wèi)自身的市場。
供應(yīng)鏈金融
美菜過后，有一部分餐廳還是回來選擇了原有的供貨商。主要原因有2方面，一方面是一些特色菜餐廳對食材原料有自己特殊的要求；另一方面餐廳所要提供的賒賬押款無法被滿足。
餐飲采購的供應(yīng)鏈金融，特別是中小餐廳是對征信的一大挑戰(zhàn)。每年餐飲的更新?lián)Q代率很高，又缺乏實(shí)體資產(chǎn)的抵押。在以往批發(fā)市場后端，供貨商飽受押款之苦。每年年關(guān)都很難過，要到處跟人討賬。有很多中小批發(fā)商忙活一年，看著能夠掙點(diǎn)錢，結(jié)果有餐廳老板跑路了，捶胸頓足也是無濟(jì)于事。
有痛點(diǎn)就有機(jī)會?，F(xiàn)在大部分餐廳已經(jīng)上網(wǎng)，餐廳經(jīng)營的現(xiàn)金流正在逐漸向線上聚攏。長期的經(jīng)營數(shù)據(jù)可以為餐廳提供更好的信譽(yù)考核維度，只有有效整合線上經(jīng)營數(shù)據(jù)才能很好的為餐廳解決資金周轉(zhuǎn)問題。
餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈金融，無疑也會成為2016年各大巨頭爭相去突破的一個(gè)風(fēng)口。
農(nóng)產(chǎn)品生鮮流通是一個(gè)規(guī)模十分巨大的市場。以上僅僅對后端流通的小部分業(yè)態(tài)進(jìn)行了梳理，在劇烈變革的2015，相繼涌現(xiàn)出了大量優(yōu)秀的公司正在變革整個(gè)農(nóng)業(yè)后端。2016農(nóng)產(chǎn)品生鮮將會從流通到生產(chǎn)進(jìn)入到更深刻的變革，盈利率會成為一項(xiàng)重要的業(yè)務(wù)指標(biāo)，大家也將回歸理性和商業(yè)本質(zhì)，避免盲目燒錢。互聯(lián)網(wǎng)越來越成為一種工具，而不是互聯(lián)網(wǎng)人士的專利。