生鮮食材配送如何保證新鮮度？生鮮食材配送的秘訣是什么？

          


眾所周知，餐飲行業(yè)的命脈在供應(yīng)鏈，是企業(yè)降本提效的核心所在。
究其原因在于，餐飲業(yè)是受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅可以提高餐飲業(yè)的原材料的質(zhì)量，更有利于降低餐飲業(yè)的成本。
夏天一到，對(duì)于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)而言，面臨很多的挑戰(zhàn)，由于溫度過(guò)高很容易導(dǎo)致運(yùn)輸?shù)纳r食材發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。
怎么解決這一難題成了各大供應(yīng)商迫在眉睫的事，因此，冷藏車(chē)就成了食材供應(yīng)的首選，但冷藏運(yùn)輸一方面成本高，另一方面也需講究時(shí)效，一旦時(shí)間延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。
如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶(hù)手中？這是食材供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)、餐飲采購(gòu)服務(wù)商，以及O2O市場(chǎng)將訂單轉(zhuǎn)化為落地服務(wù)必須解決的問(wèn)題。
因此，保鮮度與時(shí)效性，成為食材供應(yīng)鏈企業(yè)“制勝關(guān)鍵”。配送冷藏方式不當(dāng)、送貨不及時(shí)，均會(huì)造成其品質(zhì)打折。

除此之外，需要具備良好的資源運(yùn)用和組合能力，來(lái)支撐冷鏈和質(zhì)控。
1.入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)
從商品入庫(kù)開(kāi)始，就記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會(huì)在作業(yè)時(shí)提醒操作人員，按日期進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè)，規(guī)避了商品超期損耗問(wèn)題。
同時(shí)，入庫(kù)之前，美菜也會(huì)對(duì)商品進(jìn)行入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)、對(duì)商戶(hù)資質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)商品進(jìn)行分揀，確保產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。
入庫(kù)后，則根據(jù)商品性質(zhì)和外部溫度，分別存入常溫庫(kù)、恒溫保鮮庫(kù)和凍庫(kù)等三個(gè)溫區(qū)庫(kù)，進(jìn)行有效保存。
2.檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否為冷藏車(chē)、或是否采用冰瓶保溫箱。
到貨時(shí)蔬菜產(chǎn)品表面溫度嚴(yán)格控制在25攝氏度以下，如根莖類(lèi)產(chǎn)品會(huì)檢測(cè)內(nèi)部溫度是否高于了環(huán)境溫度等。
生鮮食品的配送，對(duì)溫濕度等要求非常高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前生鮮行業(yè)平均耗損率為10%~20%，這些都是行業(yè)性痛點(diǎn)與門(mén)檻，也是供應(yīng)鏈下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)。
有先見(jiàn)之明的食材商意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始通過(guò)自建冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)、組建自有物流配送體系來(lái)緩解這一現(xiàn)象，可直接減輕耗損3%~5%左右。
在餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化的時(shí)期，用戶(hù)也更加重視食材的配送品質(zhì)。因此，只有使食材從離開(kāi)田間到最終消費(fèi)者手中保證“恒溫送達(dá)”，才能有效降低食材在運(yùn)輸途中的損耗。
未來(lái)，蔬東坡將助力更多生鮮企業(yè)，通過(guò)恒溫冷鏈物流配送體系，不斷完善優(yōu)化在產(chǎn)地運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、終端配送等環(huán)節(jié)的作業(yè)質(zhì)量。