如何開一家生鮮店？如何提升生鮮店經(jīng)營能力？

          


當前，很多超市的周圍不斷有新開的門店出現(xiàn)，市場競爭日趨激烈，爭奪客源成為門店的第一要務。生鮮可以說是吸引超市客流的主力軍，因此，做好生鮮經(jīng)營顯得尤為重要。

一、優(yōu)化價格組合
生鮮經(jīng)營對超市來說，最主要的職能就是吸引客流。提升客流，我們最常使用、最簡單、也是最有效的辦法就是搞促銷，打價格戰(zhàn)。但價格戰(zhàn)是把雙刃劍，我們該如何用好這把雙刃劍呢？
1.搞促銷活動選擇單品時，應選擇應季的、單價低的商品。這樣一方面能有效地拉動客流，同時又能將超市損失降到最低。
例如：冬季，白菜進價0. 2元，黃瓜進價2元，同樣搞進價半價促銷，都限量2000斤，白菜損失200元，而黃瓜損失2000元，但兩者所起到的吸引客流的作用幾乎對等。
2.依據(jù)品質(zhì)、價格將生鮮分為高檔、中檔和低檔三種。對這三類商品，分別采取不同的價格策略與操作重點：
高檔商品：追求品質(zhì)、品種新奇，價格高于市場價格，市場沒有的可以適當“暴利”；
中檔商品：控制好質(zhì)量，價格與市場持平；
低檔商品：質(zhì)量適中，價格低于市場5%-10%,個別品種低于市場20%左右，對市場形成沖擊，塑造低價形象。
二、培育優(yōu)勢項目與品種
我們在選擇飯店吃飯時，往往會沖著一個飯店的招牌菜去。搞生鮮經(jīng)營也一樣，我們也要下力氣培育我們的招牌項目與品種。這些招牌項目與品種能很好地起到吸引客流與鞏固客流的目的。
生意盈門的飯店往往都有自己的優(yōu)勢項目與品種，如炸油條、八寶辣椒、南京板鴨等等。我們做生鮮，亦當以此為目標。
三、運用好“自采”
許多門店的水果、蔬菜、水產(chǎn)等品類都是由獨家供應商經(jīng)營，時間一長，由于缺乏競爭意識，容易懈怠。
訂貨人員與現(xiàn)場主管要走出去，了解市場，通過“自采”激發(fā)供應商的激情與干勁，與供應商共同開拓市場。
四、積極開展氛圍營銷、文化營銷
進行低價促銷時，我們雖然獲得了較高的客流，卻損失了較大的毛利。如果開展氛圍營銷、文化營銷，我們不僅能獲得較高的銷售，也能獲得較高的毛利，而我們付出的僅僅是一點點裝飾費。
當然，我們還要注意生鮮經(jīng)營中的誤區(qū)，許多超市為控制損耗率，而控制上貨量，不及時進行出清，這樣反而使損耗率居高下。一天銷售2000斤蘋果和銷售4000斤蘋果，損耗相差不大。我們必須明白，要降低損耗率，最有效的辦法就是將商品的銷量提上去。