半成品菜行業(yè)報(bào)告：半成品菜未來(lái)發(fā)展前景如何？

          


半成品菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。半成品菜具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇能夠符合全國(guó)不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛(ài)的產(chǎn)品。
突入其來(lái)的疫情，給餐飲行業(yè)帶來(lái)前所未有的影響。一邊是餐飲門(mén)店一片蕭條，一邊是線上人潮涌動(dòng)。在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、成為這個(gè)行業(yè)都關(guān)注的增長(zhǎng)品類。
隨著疫情的發(fā)展，餐飲業(yè)的自救也一路升級(jí)。海底撈在各大電商平臺(tái)，紛紛上線零售業(yè)務(wù)；蜀海供應(yīng)鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場(chǎng)的頭部玩家；同樣遭遇危機(jī)的餐飲品牌云海肴，也開(kāi)辟了半成品菜。

半成品菜興起，疫情僅是契機(jī)
隨著供應(yīng)鏈的成熟、產(chǎn)品的迭代、人們對(duì)便捷生活方式的追求，特別是疫情加速了半成品近期突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。
春節(jié)期間，小南國(guó)銷量同比增長(zhǎng)5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍，新雅大廚成交額達(dá)平時(shí)的40多倍。
西貝的羊蝎子鍋、小南國(guó)的蔥油拌面、杏花樓的……這些在門(mén)店里受歡迎的產(chǎn)品，現(xiàn)在在線上都能買(mǎi)到。
目前餐飲推出的半成品菜主要是兩種：
1、把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來(lái)賣。
大董賣山楂紅燒肉速食菜肴、大龍燚賣樂(lè)山缽缽雞方便食品、陶陶居賣十四道海味山珍組成的大盆菜速凍菜肴、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽、木屋燒烤賣串好的冷凍羊肉串食材。
2、把工序復(fù)雜、家里做起來(lái)麻煩的硬菜，給做成半成品拿來(lái)賣。
比如在家想吃酸菜魚(yú)，可殺魚(yú)、去刺又非常麻煩，有餐廳就做出了酸菜魚(yú)半成品方便菜，以供顧客選擇。
另一方面，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也切入半成品。他們大部分靠B端銷售，有規(guī)模和成本優(yōu)勢(shì)，缺乏品牌做C端有些乏力，而方便食品有想像空間更大。
當(dāng)然熱鬧之下，我們也要冷靜反思，餐廳賣“半成品菜”真的能長(zhǎng)期跑通嗎？
這就需要考慮好3個(gè)因素了：
1.自身產(chǎn)品的穩(wěn)定性，必須要有保障，因?yàn)榱闶郛a(chǎn)品是堂食產(chǎn)品的延伸，堂食產(chǎn)品好也將影響到零售產(chǎn)品給顧客的接受度；零售產(chǎn)品的品質(zhì)還原度高，也將決定這個(gè)品牌未來(lái)能吸引更多的用戶到店消費(fèi)。
2.如果有用戶或者流量基礎(chǔ)的話，是能夠幫助我們更好的推廣、更好的形成零售規(guī)?；浅Ｖ匾臈l件。
3.選品和新品的研發(fā)能力，也是餐飲零售化非常核心的一項(xiàng)能力。