新業(yè)態(tài)模式下的生鮮供應(yīng)鏈，對(duì)傳統(tǒng)菜市有哪些影響？

          


國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈一直以來(lái)被人們?cè)嵅?，多?jí)流通環(huán)節(jié)，生鮮食材損耗大，價(jià)格也順流通層層加價(jià)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，生鮮供應(yīng)鏈也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。由原來(lái)的分散，逐步開(kāi)始走向整合，供應(yīng)鏈也由多環(huán)節(jié)繁瑣流通走向簡(jiǎn)單。因生鮮供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變帶來(lái)的新業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)、能壓縮中間渠道的自采自營(yíng)、前置倉(cāng)、到店、到家、菜市運(yùn)營(yíng)模式紛紛而至，它們對(duì)傳統(tǒng)菜市又會(huì)有哪些影響？

新業(yè)態(tài)模式下的生鮮供應(yīng)鏈
相比于傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈在TO B渠道中，壓縮了來(lái)自流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商。
通過(guò)強(qiáng)大的整合能力，上游整合了生產(chǎn)商和供應(yīng)商，下游又整合零售渠道，這樣不僅能壓縮流通環(huán)節(jié)，還能降低成本，提升利潤(rùn)空間。主要是匹配上游與下游的需求，但是又因?yàn)椴粎⑴c產(chǎn)地環(huán)節(jié)，對(duì)于產(chǎn)品把控能力會(huì)相對(duì)較弱，因此要提高利潤(rùn)還是需要從產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度下手，例如物流效率、資金流、信息流等，提高產(chǎn)品性價(jià)比、減少損耗。
以產(chǎn)地直采模式采購(gòu)
從源產(chǎn)地直接采購(gòu)最大的優(yōu)勢(shì)是便宜。選擇從源產(chǎn)地直接采購(gòu)的企業(yè)就有許多，永輝、沃爾瑪、美菜等。但是產(chǎn)地直采也是有一定弊端的，生鮮食材的特性是易腐爛，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中對(duì)冷鏈物流的要求會(huì)比較高，但是冷鏈物流的構(gòu)建成本高，對(duì)于剛剛起步訂單量不是很大的生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)產(chǎn)地直采其實(shí)并不劃算。
但是企業(yè)終究還是要發(fā)展壯大的，供應(yīng)鏈作為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，自建供應(yīng)鏈?zhǔn)潜仨氁械摹５菍?duì)生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)不是所有種類都要做產(chǎn)地直采。每日優(yōu)鮮在選擇產(chǎn)地直采的種類只有兩大類，一類是流量品，就是日常說(shuō)需的消耗平，消費(fèi)者需求量大，交易額高。另外一種就是特色商品，為了滿足消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)需求，此類商品的毛利率會(huì)較高，客單價(jià)會(huì)更好。
對(duì)傳統(tǒng)菜市又會(huì)有哪些影響？

生鮮供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變帶來(lái)的新業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)，前置倉(cāng)、到店、到家、菜市運(yùn)營(yíng)模式逐漸被大眾消費(fèi)認(rèn)可，但是想要顛覆傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
與生鮮電商相比起來(lái)，菜市場(chǎng)能更好的服務(wù)周邊小范圍的消費(fèi)者，買(mǎi)菜時(shí)即買(mǎi)即到，不用等到次日達(dá)，也不必等待30分鐘，生鮮食材看得見(jiàn)、摸得著，買(mǎi)起來(lái)也更加放心一些。另外一點(diǎn)就是生鮮電商的用戶人群和在菜市場(chǎng)買(mǎi)的的人群是兩類人，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主要消費(fèi)人群是70后，中老年人為主，而生鮮電商的主要用戶人群是80.90后，而傳統(tǒng)菜市的購(gòu)買(mǎi)主力軍本就不是80.90后，也就不存在有過(guò)多影響，更何談?lì)嵏病?/p>
但是時(shí)代在變，人們的生活方式也在改變，消費(fèi)主要人群也是不斷迭代，由原來(lái)的80到90，再到現(xiàn)在的00，每一代人的生活方式和習(xí)慣都是不一樣的，在未來(lái)說(shuō)不定生鮮電商能顛覆傳統(tǒng)菜市，或者又出現(xiàn)其他模式。