有哪些蔬菜保鮮劑？原理是什么？

          


水果和蔬菜保鮮的主要方法有兩種：物理方法和化學(xué)方法。不同保鮮方法的重點(diǎn)不同，但是它們受在保鮮質(zhì)量中起關(guān)鍵作用的主要條件的控制。首先是抑制水果和蔬菜的呼吸，并控制水果和蔬菜的衰老速度。第二是通過保存和滅菌來控制水果和蔬菜中微生物的生長。第三是保持相對(duì)濕度并避免內(nèi)部水分蒸發(fā)。水果和蔬菜防腐劑的使用是一種常見的做法。只要控制防腐劑的濃度和殘留量，適量的防腐劑就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。


防腐劑


防腐劑通常使用化學(xué)或天然抗菌劑來防止霉菌和其他受污染細(xì)菌的繁殖和繁殖，并預(yù)防疾病和保存。生物浸漬通常是水果和蔬菜變質(zhì)和變質(zhì)的重要原因。殺菌防腐劑是消除微生物疾病的最有效方法。然而，對(duì)于不同的微生物使用不同的殺菌防腐劑，并且侵入某種水果和蔬菜的微生物通常不限于一種病原細(xì)菌。因此，適當(dāng)使用滅菌防腐劑可以提高防腐效果。


除乙烯劑


除乙烯劑可以抑制呼吸并防止衰老。包括物理吸附劑，氧化分解劑和催化劑型去除劑。水果和蔬菜的存放環(huán)境之中只要存在0.1％的乙烯也足以誘導(dǎo)水果和蔬菜的成熟，因此，在水果和蔬菜收獲后的1至5天內(nèi)使用除乙烯劑可以抑制水果和蔬菜的呼吸并防止成熟后的老化。


涂防腐劑


防腐涂層可以抑制呼吸，減少水的揮發(fā)并防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ぐ聞?，紫膠包衣劑，油性膜包衣劑。包衣的防腐劑通常由蠟（蜂蠟，石蠟，昆蟲蠟等），天然樹脂（在中國云南玉溪生產(chǎn)的蟲膠產(chǎn)品質(zhì)量最好），脂質(zhì)（如棉籽油等），明膠淀粉等制成。適當(dāng)濃度的由該物質(zhì)制成的水溶液或乳液。通過浸涂，噴涂，噴涂等方法將其應(yīng)用于水果和蔬菜的表面。風(fēng)干后，形成透明的薄膜，以達(dá)到抑制水果和蔬菜呼吸的目的。


氣體發(fā)生劑


氣體發(fā)生劑可以成熟，著色，收斂和保存。包括二氧化硫發(fā)生器，鹵素氣體發(fā)生器，乙烯發(fā)生器，乙醇蒸氣發(fā)生器。


氣體調(diào)節(jié)劑


氣體調(diào)節(jié)器可以產(chǎn)生改善氣氛效果。包括二氧化碳發(fā)生器，脫氧劑，二氧化碳去除劑。


濕度調(diào)節(jié)劑


調(diào)整濕度，包括蒸汽抑制劑，脫水劑。在水果和蔬菜的儲(chǔ)存過程中，為了保持一定的濕度，通常通過在塑料薄膜包裝中加入水蒸發(fā)抑制劑和抗冷凝劑進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長儲(chǔ)存時(shí)間的目的。將聚乙二醇鈉包裝在一個(gè)小的透氣袋中，并將其與水果和蔬菜一起密封在塑料薄膜中。當(dāng)袋中的濕度降低時(shí)，它可以釋放水以調(diào)節(jié)濕度，其用量通常為水果和蔬菜重量的0.06％-2.00％。該防腐劑適用于水果，例如葡萄，桃子，李子，蘋果，梨，柑橘和蔬菜，例如蘑菇，花椰菜，菠菜，大蒜，青椒和番茄。


生理活性調(diào)節(jié)劑


生理活性改性劑是指對(duì)植物的生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和可以調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)試劑，包括磺丙酰胺，芐基腺嘌呤，2,4-D。例如，如果將0.1 g芐基腺嘌呤溶解在5000 ml水中，則可制備0.002％的溶液，并通過浸沒法處理葉類蔬菜，這可以抑制呼吸和新陳代謝并有效地保持品質(zhì)。這種防腐劑適用于芹菜，生菜，卷心菜，西蘭花，大白菜等葉類蔬菜，以及豆類，青椒，黃瓜等。使用濃度通常為0.0005％至0.002％。
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