蔬菜為什么會腐爛？如何保持蔬菜的新鮮？

          


蔬菜保鮮是生鮮超市都會面臨的一個問題，為什么蔬菜會不再新鮮呢？因為隨著采摘后儲存時間的延長，在生物因素（由霉菌和細菌引起的腐?。?，物理因素（溫度，濕度，大氣成分等）和農(nóng)業(yè)技術措施等多種因素的影響下，蔬菜將逐漸腐爛惡化。為了減少農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟損失并提高蔬菜的食用價值，目前主要使用以下方法進行保存。


低溫保存


恒溫庫的低溫庫是一種簡單，通用，有效的保鮮方法。采摘后的蔬菜應預先冷卻以迅速消除田間的熱量（指蔬菜，花卉，水果等從田間帶入儲藏室的熱量），在適當?shù)睦洳販囟认滤腿ダ洳氐乃俣仍娇欤a(chǎn)品的保鮮期越長。根據(jù)不同類型的蔬菜，進行有效的溫度控制，并盡量保持溫度恒定。要求相對濕度達到90％?95％，以避免在存儲過程中水分過多流失。一般來說，大多數(shù)蔬菜都適合低溫保存，特別是大蒜，青椒和辣椒。但是，一部分水果和蔬菜，例如黃瓜和西紅柿，很容易被冷凍損壞，因此不適合低溫儲存。


氣調保存


改良的氣調保存方法是在低溫條件下，根據(jù)不同的葉類蔬菜品種，調整相應的氧氣和二氧化碳濃度，同時考慮到溫度和濕度等綜合因素，以減少蔬菜的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質消耗，減緩后期的生長。成熟的老化過程，一種高質量的保存方法，可極大的延長保質期。例如一些葉類蔬菜不能在低溫下貯藏，鹽須菜，娃娃菜，韭黃等產(chǎn)品在氣調保存下的貯藏期可以達到7到10個月。


減壓保存


減壓儲存是為了降低儲存環(huán)境的大氣壓，一般降低到大氣壓的1/10，減少儲存環(huán)境中的氧氣和二氧化碳，引起一定程度的真空，達到減少氧氣的目的，這是是可控氣調制冷的進一步發(fā)展方式?？梢詼p壓保存的產(chǎn)品種類。菠菜，生菜，綠豆，蔥，蘿卜，蘑菇，西紅柿和其他蔬菜在減壓儲存下效果更好。使用此方法的最佳儲存效果是西紅柿。新鮮期可以達到3個月及以上。


冰溫保存


冰溫保存是指在低于0°C且高于冰點的溫度下儲存。在冰溫下保存不會破壞蔬菜的細胞組織，但是卻能夠抑制微生物的生長，做到延長蔬菜的保質期，提高蔬菜質量的效果。例如，冰溫儲存可以有效地改善青豆的質量和保質期，并顯著的延緩西蘭花的老化。一些生肉和海鮮也可以通過冰溫保存。


產(chǎn)品加工


通過加熱，脫水，鹽腌，酸洗和發(fā)酵等加工過程保持新鮮。由于一些蔬菜的特性，某些蔬菜品種特別難以保存和保持新鮮，但它們也受到消費者的歡迎。例如，油豆角在北方的消費者中很受歡迎，但主要在夏季和秋季收獲。因此，利用原料的采摘，清洗和洗滌，冷卻套袋，真空密封，高溫高壓，滅菌和恒壓，快速冷卻等環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品不失去原有的色澤，并保持原有的風味和營養(yǎng)成分，保質期也可以達到5?6個月。
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