深度解析：A輪融資數(shù)千萬元，六膳門餐飲B2B的中央廚房模式可行嗎？

          

在六膳門創(chuàng)始人及 CEO 哈楠看來，當(dāng)零售化和品牌化成為餐飲領(lǐng)域的新趨勢(shì)時(shí)，如何快速的規(guī)?；瘮U(kuò)張成為了中小餐飲品牌當(dāng)下最大的需求點(diǎn)。一個(gè)難題就在于中餐的非標(biāo)準(zhǔn)化，而非標(biāo)準(zhǔn)化主要集中在后廚環(huán)節(jié)。
在解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題上，中央廚房模式相信大家一定不陌生：一些連鎖餐飲品牌會(huì)建立自己的中央廚房，將加工好的半成品或準(zhǔn)成品提供給分店，分店只需要簡單的復(fù)熱加工即可。集約化的生產(chǎn)降低了成本。同時(shí)也能夠提升質(zhì)量品控和運(yùn)營效率。因此在開拓新店時(shí)，餐飲企業(yè)只需要考慮前廳服務(wù)人員和選址即可。
但無論是從成本投入來看，還是從運(yùn)營管理角度來看。中央廚房對(duì)于相對(duì)處于早期和小規(guī)模的餐飲品牌來說都是不小的一筆投入。因此，六膳門在做就是“中央廚房式”的 B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。

六膳門的具體服務(wù)：
菜品研發(fā)。并不是傳統(tǒng)的烹飪形式，二是通過工業(yè)化的形式，以物理控制溫度曲線的形式去復(fù)原菜品主要是為了從口味和品質(zhì)上進(jìn)行保證；
準(zhǔn)成品生產(chǎn)，在工業(yè)化研發(fā)的基礎(chǔ)上，對(duì)于合作品牌不會(huì)設(shè)置太高的起訂量，最少能夠滿足三十份的生產(chǎn)需求，這是團(tuán)隊(duì)相較于其他傳統(tǒng)食品代加工企業(yè)的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)；
配送。團(tuán)隊(duì)和冷鏈合作將這些產(chǎn)品直接配送到門店。

從品牌端來看，通過和六膳門合作，不僅僅夠降低集采成本。在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)同時(shí)加快擴(kuò)張速度。六膳門已經(jīng)和超過一百家餐飲企業(yè)合作，集采食材到配送到門店的時(shí)間控制在十八小時(shí)內(nèi)，對(duì)于六膳門來說也相當(dāng)于零庫存運(yùn)轉(zhuǎn)。
目前，六膳門已經(jīng)在北京、上海運(yùn)營設(shè)有 2 個(gè)中央工廠，在規(guī)?；瘮U(kuò)張上，除了繼續(xù)復(fù)制目前的“工廠”外，團(tuán)隊(duì)也計(jì)劃以輸出管理系統(tǒng)、設(shè)備的形式和傳統(tǒng)食品代工商合作，以“托管”的形式將其納入自身供應(yīng)鏈體。
提供火鍋底料供應(yīng)鏈的頤海國際、“蜀海”等都是使用類似的模式。今年年初，“京東新通路”也宣布將正式進(jìn)軍餐飲B2B，為中小餐飲門店推出了一套包括食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)在內(nèi)的餐飲解決方案。
食品工業(yè)化是大趨勢(shì)，整個(gè)市場有巨大的發(fā)展空間。國內(nèi)萬億級(jí)的市場里，大部分餐飲企業(yè)還未建立工業(yè)化供應(yīng)鏈體系，門店改革都是被成本給倒逼出來的，存在大量需求等待滿足。六膳門提供的解決方案不僅可以幫助餐廳改善成本結(jié)構(gòu)、增加出品效率、提升盈利能力，未來還有機(jī)會(huì)成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。
六膳門從中小客戶開始，到今天可以服務(wù)一些行業(yè)頭部的品牌客戶，驗(yàn)證了餐飲行業(yè)食品工業(yè)化的需求與趨勢(shì)，也是對(duì)于團(tuán)隊(duì)成長性和能力的證明。
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