生鮮配送效率低、業(yè)務做不好？都是分揀惹的禍！

          
衣食住行對消費者來說都是剛性需求，尤其是吃，更是關乎民生的國之大計，據悉，2017年全國餐飲業(yè)交易額超過3.9萬億元，按照三分之一的采購成本估算，當前生鮮食材交易市場規(guī)模已達上萬億級別。
生鮮食材配送行業(yè)這塊大蛋糕，吸引了很多玩家持資入局，包括阿里、京東、亞馬遜等電商巨頭在內的千萬家企業(yè)，想象中都是躺著數錢的場景。
真正等到項目上馬，就會發(fā)現這一行總有踩不完的坑，員工績效、采購管理、分揀難、財務不清等等，其中，生鮮分揀環(huán)節(jié)算是業(yè)內公認的“坑王”，小到初創(chuàng)配送企業(yè)，大到上億級別的行業(yè)老炮，都無法避免員工分揀效率低、業(yè)務規(guī)模做不起來的問題。
蔬東坡結合2000多家生鮮配送企業(yè)倉管服務、培訓經驗，發(fā)現了一些配送企業(yè)在分揀過程中的通病，今天就和大家一起來聊一下生鮮分揀那些事兒。
生鮮配送行業(yè)中分揀過程很是繁瑣，據統(tǒng)計，一個中小型（年營業(yè)額1000萬以內）規(guī)模的配送企業(yè)，夜間分揀人員需要投入4-6個人，每個分揀工薪資大多在4500元/月以上，耗時3-4小時完成當日訂單分揀工作，生鮮分揀不得不說是一筆巨大的成本開銷，在同樣的成本基礎上創(chuàng)造更多利益價值就很有意義了。

傳統(tǒng)的生鮮分揀？
整個分揀過程：填、錄、算、打
填：填寫稱重數據，分揀員每完成一個商品稱重，就在打印好的訂單明細表中填好稱重數量。由于生鮮屬于非標準品，客戶的下單數量與實際的稱重數量不一致，需要手動在紙質單據上填寫實際重量。
錄：實際稱重錄入電腦Excel數據表格中，尤其企事業(yè)單位食堂對配送發(fā)貨單有規(guī)格要求，需要機打單，所以紙上記錄的稱重數據需再次手工錄入電腦訂單表中。這一過程，需要排查分揀是否出錯，有沒有遺漏分揀的情況，如有出錯則需返工糾正。
算：核算訂單價格，訂單稱重完成后，需要人工輸入每一個商品定價，按照實際稱重數量核算最終訂單總金額。這一過程中，因為生鮮品類繁雜，加之不同客戶因訂單量不同定價可能也會有所差別，員工很難進行批量化操作。至今一些配送企業(yè)還是人工+計算器核算生鮮定價的方式，即便熟能生巧，但人的精力也是有限的。
打：打印發(fā)貨單，完成價格核算的工作后，再次打印成紙質發(fā)貨單帶給客戶。
在上面的操作過程中，分揀流程非常長，經手人員比較多，這樣不僅易出錯，還浪費時間和人力，生鮮分揀流程的不規(guī)范化發(fā)展已嚴重制約了企業(yè)業(yè)務規(guī)模的擴張。
1.損耗管控難
因為生鮮非標準化特性，損耗管控一直都比較難，在分揀過程中，難免會遇到分揀員隨意扒皮、操作失誤等行為。比如為了便于后期核算，將實際重達46.3斤的白菜私自抹零記錄為46.0斤，這樣日積月累，配送公司無形之中就損失了數萬元，且老板查無所查。
2.分揀效率低
客戶訂單經歷打印-手工填單-再次錄入電腦訂單表-再次打印成發(fā)貨單的過程，分揀員不僅要稱重，還要一遍遍比對A4紙上每一個訂單，分揀完一單打勾標記，無法專心做一件事，工作效率自然就低了。如果期間訂單A4紙遺失、損毀的話，對分揀到一半的分揀人員來說簡直是痛不勘言。
3.進度跟進難
客戶對食材配送的時效性要求非常高，需要配送企業(yè)在指定時間前完成配送服務，這就需要管理人實施掌握訂單分揀進度，方便及時安排配送車輛發(fā)貨。傳統(tǒng)的分揀方式，管理人需對接每一個分揀人員詢問，不僅跟進效率非常低，且還會打斷分揀工正常工作。
4.分揀出錯率高
傳統(tǒng)的生鮮分揀過程中，分揀工稱重完畢后會將貨物放入指定的客戶框。因為分揀都是深夜作業(yè)，精神力集中度相對較低，放錯框的事件時有發(fā)生，出庫前再次核單也只能發(fā)現明顯缺失的商品，無法再次核對商品重量，所以常常是送到客戶手中，客戶再次過稱才會發(fā)現訂單斤數不對，極易引發(fā)售后糾紛。
5.員工責任不明晰
是人都難免出錯，出錯了最關鍵是找到哪里錯了，以后才可以加強防范。
傳統(tǒng)的分揀過程訂單分揀出錯率高居不下。因為前期分揀任務劃分不明，缺少分揀歷史記錄，導致事后追責太難，分揀工、采購員、配送等部門之間、部門之內相互推責，很多時候都不了了之。
蔬東坡正是基于這樣的行業(yè)通病出發(fā)，研發(fā)了專業(yè)的生鮮配送管理ERP系統(tǒng)，經過近5年的迭代升級，最大化地貼合生鮮配送企業(yè)的業(yè)務需求，簡化分揀流程，提高分揀效率，基本解決了生鮮分揀過程中所有疑難問題。
蔬東坡系統(tǒng)分揀？
整個分揀過程：專業(yè)、智能
蔬東坡生鮮智能分揀的關鍵是研發(fā)了一款與電腦系統(tǒng)無線連接的智能分揀秤，除了實現稱重的基本功能外，還可以將實際稱重數量一鍵保存到電腦分揀系統(tǒng)中，同時電腦連接的打印機會打印出訂單標簽，這樣的操作過程前后不過10余秒。分揀工不用走動就完成了訂單分揀、數據錄入的工作。
數據上傳之后，根據配送企業(yè)事先填入的商品價格，電腦自動運算每個訂單的結算金額，并識別同一客戶訂單核算總金額，之后便可直接打印發(fā)貨單了。

（湖南菜籃子工程田園香員工正在使用蔬東坡）
在調查中，使用蔬東坡的客戶整個分揀過程效率提升50%以上，原本5個分揀工2小時可分揀3萬左右的商品，熟練操作蔬東坡后，分揀任務量基本實現翻倍增長，企業(yè)的業(yè)務規(guī)模擴張的難題就迎刃而解了。
蔬東坡智能分揀的優(yōu)勢在于：
1.零出錯率
蔬東坡智能分揀秤稱重后會自動生成訂單標簽，標簽包含客戶名稱、訂單實重等關鍵信息，可直接粘貼在訂單包裝上，這樣就防止工作人員放錯位置。發(fā)車前司機可通過司機APP核對訂單信息，再次查錯，確保無誤，規(guī)避售后糾紛的發(fā)生。

（蔬東坡分揀標簽樣板）
2.全程無紙化作業(yè)數據安全
分揀稱重數據一鍵保存到電腦后，所有的后期核算工作均是電腦自主運算，工作人員只需要按照頁面指示、業(yè)務需求點擊相應的功能鍵即可。數據也更安全，只要企業(yè)需要，保存好歷史數據，數據就永遠不會丟失。
3.流水線作業(yè)提升效率
分揀工本質上是勞動性員工，工作內容越單一重復性越高，那么效率就越高，這就是流水線的規(guī)模經濟效應。應用蔬東坡系統(tǒng)分揀讓分揀工專心執(zhí)行打包稱重的單一動作，分揀之后將訂單小包放上傳送帶，投框人員依據訂單標簽放入對應的客戶框中，過程中減少員工搬運，工作更加輕松，生鮮損耗也更低。
4.員工績效精細化管理
系統(tǒng)中可配置多個分揀工賬號，指派不同的分揀任務。這樣的好處在于每個分揀工每天完成多少分揀量，分揀了哪些單品都一目了然，通過輪換分揀品類，還可以監(jiān)測每個員工分揀的出成率的高低，一定程度上制約了員工隨意扒皮等不規(guī)范行為，這樣月底結算時績效高低就好辦多了，訂單出了錯也可以根據訂單分揀記錄追責到個人。
分揀，是生鮮配送企業(yè)中最重要的工作之一，更是生鮮品質把控的一道重要關卡。分揀的效率直接影響客戶滿意度。所以，不要小看分揀的重要性。
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