冬季生鮮蔬菜儲存方法解析（一）：根菜類和莖菜類蔬菜儲存

          


冬季囤蔬菜，是很多北方人的習慣。說到囤蔬菜，那肯定就離不開蔬菜存儲的方法，我國普遍栽培的蔬菜有很多，冬季囤蔬菜，根菜類和莖菜類是首選。
那么，冬季如何儲存好根菜類和莖菜類蔬菜呢？蔬東坡小編帶你來了解一下。

一、根菜類蔬菜
根菜類蔬菜以碩大的根部著稱，像我們常吃的蘿卜、紅薯都屬于這一類。但根菜類又分為塊根類和肉質(zhì)根，兩者的存儲方式大不相同。
大部分塊根類蔬菜表皮厚實堅硬，能阻隔外界侵蝕，所以在保證表皮沒有損傷的情況下，可以去除毛根放在陰涼干燥的地方。
例如：
1，紅薯在15℃左右的室溫下存放時間高達三個月，即使在其他溫度下，只要保證干燥陰涼，也能存儲一個月之久；
2，蘿卜這類肉質(zhì)根蔬菜表皮較薄且易糠芯，需要切去吸收營養(yǎng)的頂芽，然后用報紙或是保鮮袋包好放在陰涼干燥的地方，大約可以存4天左右。
3，如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡蘿卜攤晾一天后，存儲在0—3℃以下的環(huán)境里，可以存儲到翌年4月。
4，紅薯這類塊根類蔬菜一般沒必要放進冰箱，因為如果冰箱不能做到干濕分儲，儲存效果反而適得其反。
二、莖菜類蔬菜
根莖類蔬菜以粗壯的莖部為人類提供營養(yǎng)，像我們常見的萵筍、姜、土豆、蓮藕都是莖菜類，這些蔬菜既可以常溫保鮮也可以放進冰箱。
例如：
1，萵筍、茭白、蓮藕等可以洗凈泥垢浸泡在清水里，水盆放在陰涼、干燥、通風的地方，每隔1—2天換涼一次水，萵筍、茭白可保鮮5天左右，蓮藕可保鮮1—2個月。
2，如果放進冰箱需要套上保鮮膜，放進溫度為0—1℃的冰箱里，萵筍、茭白大約可以保鮮10天左右，而經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕放在5℃的溫度下，可以保鮮3個月之久，不過一定要保證水分充足。
3，土豆最好不要放進冰箱，因為土豆處于低溫環(huán)境會將淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，再經(jīng)高溫加熱會出現(xiàn)化學反應(yīng)；
另外，如果冰箱溫度比較適宜，但無法保證干濕分離，土豆就會發(fā)芽并產(chǎn)生一種龍葵素的有毒物質(zhì)，人食用后會引發(fā)食物中毒。
3，其實土豆和紅薯一樣都有一層用于保鮮的“外衣”，不易流失水分，另外它還有一個長達3—4月的休眠期，在休眠期內(nèi)新陳代謝明顯放緩，幾乎不會消耗能量，所以直接用網(wǎng)袋裝好放在通風處也可以。
關(guān)于根菜類和莖菜類蔬菜儲存的方法，大致上有以上幾種。相對來說，低溫可以抑制到許多微生物的活性以及蔬菜的呼吸作用，對于減少蔬菜變質(zhì)和營養(yǎng)流失是一個關(guān)鍵因素。但這并不意味著所有的蔬菜都可以在低溫下存放較長的時間，仍然要按照不同的情況來對待。