生鮮超市怎么做好庫存管理？生鮮損耗控制管理怎么做？

          


生鮮商品損耗，在生鮮超市經(jīng)營過程中極易發(fā)生。損耗的控制取決于整個零售系統(tǒng)的運作狀況及庫存管理，如果不能有效抑制損耗，就會直接侵蝕商家的利益，尤其是生鮮蔬果行業(yè)。由此，可見控制損耗的重要性。
生鮮超市怎么做好庫存管理？

倉庫備貨原則是以銷制訂——預(yù)估訂貨數(shù)量的時候，大部分商家選擇從銷售結(jié)果倒推，預(yù)估一定時間內(nèi)的銷量，再對應(yīng)庫存和訂購量折算商品儲備。
那么企業(yè)如何估銷量呢?
1，看歷史銷量、去年同時段銷量、近期的銷量、近日的銷量等;
2，看產(chǎn)品的規(guī)格及價格并市調(diào)后，按商品力度訂貨;
3，驚爆品和臨期品的銷量以及處理方式肯定不一樣(往期文章：怎么通過倉庫管理減少臨期品的產(chǎn)生);
4，是否為季節(jié)或者節(jié)假日商品：是季節(jié)商品者，要大量陳列和訂貨;
5，實時關(guān)注天氣，,惡劣氣候有極大可能影響產(chǎn)區(qū)作物或運輸作業(yè)，就要多訂貨提前儲備，若只是一般雨天，客數(shù)下降，訂貨要保守些;
6，了解每日的庫存情況，設(shè)置安全庫存提示，以防臨時的大批量訂單;
7，還有一些小因素，比如庫房空間的大小、是否耐儲存等。
說完了庫存管理，再說一下生鮮損耗控制。
生鮮損耗控制管理怎么做？
庫存管理中，生鮮損耗產(chǎn)生的主要原因如下：
（1）儲存冷庫的溫度不正確
（2）儲存的方式不正確，導致商品損失破包
（3）交叉感染或竄味
（4）未先進先出，導致變質(zhì)
（5）儲存的時間過長而變質(zhì)
措施：
1）設(shè)備維護：
超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設(shè)備的正常使用的維護，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實專人負責，定點定時巡回檢查，特別是冷凍設(shè)備，每小時都要檢查記錄。其他設(shè)備至少每天要求運行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時維護。
2）溫度調(diào)控：
在肉品、蔬菜等區(qū)域，溫度調(diào)控對鮮度影響很大。正常情況下，藏庫最好控制在1度到5度之間，陳列柜的溫度應(yīng)維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據(jù)經(jīng)驗，適當?shù)臏乜毓芾恚梢允箵p耗平均下降3%左右。
3）預(yù)估銷量，以銷定存
生鮮損耗無所不在，流程中的每個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生，生鮮超市想要控制損耗，預(yù)估銷量，合理進貨，也是控制生鮮損耗的一種有效辦法。
在這里也需要格外說明一下，訂貨員其實是非常需要實操經(jīng)驗且具有長遠眼光的一個工種，畢竟良性的銷售和倉儲循環(huán)才是確保業(yè)務(wù)盈利的根本。