冷凍蔬菜是什么？冷凍蔬菜能吃嗎？

          


速凍蔬菜，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單。
冷凍蔬菜是什么？
速凍蔬菜，采取的是一種比較獨(dú)特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，由于蔬菜降溫速度很快，蔬菜中的水會(huì)進(jìn)入一個(gè)過冷的狀態(tài)，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，能最大程度地保留食物的原汁原味。
冷凍蔬菜能吃嗎？

冷凍蔬菜究竟能不能吃，主要從以下幾個(gè)方面考核：
一、營養(yǎng)價(jià)值
1，冷凍蔬菜會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實(shí)會(huì)造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。
2，實(shí)際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調(diào)的過程中也是會(huì)大量流失的。最終做熟吃進(jìn)肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會(huì)差得太多。
二、冷藏時(shí)間長短
1，雖然凍軟的蔬菜，其感官表現(xiàn)大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會(huì)有有毒物質(zhì)的生成，被凍軟時(shí)間較短的果蔬，即未產(chǎn)生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經(jīng)過高溫煮熟后還是可以食用的。
2，而貯藏較長時(shí)間的凍軟果蔬，會(huì)出現(xiàn)腐爛氣味、大量粘稠液體滲的情況，這表明微生物已經(jīng)開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質(zhì)，這樣的果蔬則不應(yīng)繼續(xù)食用。
三、冷凍技術(shù)規(guī)范
1，普通家庭冷凍
普通家庭冷凍蔬果的清洗，以及一些蔬菜的高溫焯制過程，再加上冷凍過程中，由于技術(shù)上、操作上的問題，蔬菜的食品安全存在問題；
另外，植物內(nèi)部液體凍結(jié)形成冰晶，擠壓細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使細(xì)胞破裂，從而造成營養(yǎng)流失。
不過規(guī)范的速凍技術(shù)可以緩解這一現(xiàn)象。
2，工業(yè)速凍蔬菜
如果是工業(yè)速凍果蔬產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程包括挑選、清洗、去皮切分、護(hù)色、漂燙、冷卻之后瀝去水分再速凍，對(duì)包裝進(jìn)行金屬或毛發(fā)之類的檢測(cè)后，再去儲(chǔ)藏。
這一系列的標(biāo)準(zhǔn)流程下來，速凍工藝對(duì)類胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維的損失并不太大，一些多酚類的抗氧化劑，可能還會(huì)在儲(chǔ)存中增加。
這其中漂燙的工藝，用蒸汽、微波、高壓等等，也可以讓最終的產(chǎn)品品質(zhì)比較穩(wěn)定。
后續(xù)還可能進(jìn)行真空包裝，排出空氣，減少氧化的可能。
這都將增加速凍蔬菜的安全性。
所以說，新鮮蔬果的營養(yǎng)價(jià)值只是理論上比速凍蔬果的營養(yǎng)價(jià)值低，從原產(chǎn)地的角度來說，從超市購買的“新鮮”蔬果，在產(chǎn)地到超市再到使用前一刻這若干天的流通過程中，也會(huì)產(chǎn)生可觀的營養(yǎng)流失，綜合下來，新鮮蔬果和速凍蔬果相比，速凍蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值不見得比生鮮蔬菜少。