食堂采購(gòu)流程是怎樣的？如何對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理呢?

          

? 食堂原材料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量等采購(gòu)過(guò)程直接影響食堂的成本。食堂物品的采購(gòu)直接關(guān)系到食堂的開(kāi)支，降低采購(gòu)成本和實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管是食堂管理不可或缺的。那么如何有效地管理采購(gòu)過(guò)程呢？
1.完善組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為確保采購(gòu)成本控制的實(shí)施，應(yīng)成立以經(jīng)理為組長(zhǎng)，采購(gòu)部門(mén)經(jīng)理為副組長(zhǎng)，各相關(guān)職能部門(mén)經(jīng)理為組員的采購(gòu)評(píng)審小組，定期召開(kāi)會(huì)議，動(dòng)員大家提出建議，使采購(gòu)成本控制的理論和措施貫穿于所有經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中。
2.靈活運(yùn)用采購(gòu)成本降低策略。在采購(gòu)過(guò)程中，可以采用以下策略來(lái)降低采購(gòu)成本。一般來(lái)說(shuō)，統(tǒng)一采購(gòu)與分散采購(gòu)在不同地區(qū)是相結(jié)合的。關(guān)鍵材料實(shí)行統(tǒng)一管理和采購(gòu)。一致認(rèn)為采購(gòu)可以達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，降低采購(gòu)成本，并有效控制庫(kù)存。但是，各地區(qū)可以對(duì)每天需要購(gòu)買(mǎi)的少量低值易耗品和水果、蔬菜、鮮魚(yú)和鮮肉實(shí)行區(qū)域分散采購(gòu)。本地采購(gòu)與海外采購(gòu)相結(jié)合。食堂所需的原材料一般在當(dāng)?shù)睾透浇?gòu)買(mǎi)，以便及時(shí)滿足需求。然而，產(chǎn)品的價(jià)格因地而異，尤其是干貨和調(diào)味品。購(gòu)買(mǎi)渠道和價(jià)格不同。這需要市場(chǎng)調(diào)查來(lái)找出當(dāng)?shù)睾蛧?guó)外的價(jià)格。如果其他地方的價(jià)格便宜，你可以有計(jì)劃地在其他地方購(gòu)買(mǎi)相同質(zhì)量和不同價(jià)格的食物，并儲(chǔ)存在冷庫(kù)中以備后用。
3.使用食堂管理系統(tǒng)。智能食堂管理軟件支持原材料的可追溯性、采購(gòu)定價(jià)、采購(gòu)要求的逐步批準(zhǔn)以及區(qū)域食堂采購(gòu)的匯總。在食品原料出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，該系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)跟蹤供應(yīng)商、買(mǎi)家和待監(jiān)控菜肴的數(shù)據(jù)信息，幫助食堂消除采購(gòu)管理漏洞。
4.供應(yīng)商詢問(wèn)價(jià)格比較和購(gòu)買(mǎi)。網(wǎng)上購(gòu)物將成為現(xiàn)代食堂發(fā)展的一大趨勢(shì)?，F(xiàn)代食堂管理應(yīng)順應(yīng)潮流，及時(shí)行動(dòng)，加大對(duì)電子商務(wù)的投入，逐步實(shí)現(xiàn)電子采購(gòu)在線供應(yīng)鏈管理的一體化。一方面，它應(yīng)該得到實(shí)施和不斷改進(jìn)。食堂可以使用智能食堂管理系統(tǒng)的供應(yīng)商比價(jià)模塊，食堂可以通過(guò)系統(tǒng)發(fā)出比價(jià)查詢來(lái)選擇供應(yīng)商，不僅提高了采購(gòu)效率，而且公開(kāi)透明，易于監(jiān)管。
? 控制采購(gòu)成本對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)績(jī)效至關(guān)重要。我相信使用上述方法和食堂管理系統(tǒng)可以幫助食堂降低食堂費(fèi)用，降低食堂采購(gòu)成本，增加利潤(rùn)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。