餐飲供應(yīng)鏈模式有哪些，餐飲供應(yīng)鏈能節(jié)省哪些成本？

          


目前餐飲企業(yè)越來(lái)越意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，另一個(gè)重要表現(xiàn)是重視供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理，有百分之七十五的餐飲企業(yè)開(kāi)展過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理建設(shè)，剩下百分之二十五的餐飲企業(yè)從未開(kāi)展過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理建設(shè)。接下來(lái)本文就來(lái)講講餐飲供應(yīng)鏈模式有哪些，餐飲供應(yīng)鏈能節(jié)省哪些成本？
在我國(guó)，餐飲供應(yīng)鏈主要包括產(chǎn)地直接供應(yīng)模式、批發(fā)市場(chǎng)自采模式、第三者專業(yè)服務(wù)模式等3種服務(wù)模式，但無(wú)論采用哪種服務(wù)模式，餐飲原材料生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)供應(yīng)服務(wù)的要求都很高，餐飲企業(yè)從源確保食材的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，從而讓蔬菜能夠“原汁原味” 這也大大考驗(yàn)了餐飲企業(yè)對(duì)上流食材供應(yīng)鏈的控制能力。 但是，大多數(shù)餐飲企業(yè)沒(méi)有這種意識(shí)，只有很多大企業(yè)在供應(yīng)鏈上布局。 很多餐飲企業(yè)所關(guān)心的是現(xiàn)在能使用餐飲供應(yīng)鏈來(lái)節(jié)約哪些成本。

餐飲供應(yīng)鏈對(duì)老板節(jié)約四個(gè)成本很有效。
采購(gòu)成本:節(jié)約這一成本是最直觀的。 一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)是批量購(gòu)買，是制造商和一級(jí)批發(fā)商的價(jià)格，特別是餐飲企業(yè)經(jīng)常使用，消費(fèi)的食材，因?yàn)椴煌墓?yīng)商、價(jià)格有很大差異，所以對(duì)于自己的購(gòu)買，如果使用餐飲供應(yīng)鏈的話，購(gòu)買成本會(huì)直接下降。
人工成本:一般餐飲企業(yè)有專業(yè)的采購(gòu)者，采購(gòu)者常常知道市場(chǎng)的菜價(jià)和變動(dòng)。 雇用和投入購(gòu)買者的資金成本也是巨大的開(kāi)支。 現(xiàn)在人工費(fèi)用支出越來(lái)越高，還要考慮人員離開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)，所以科學(xué)地使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)，只需安排廚師和專家的接收即可。

庫(kù)存成本:一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)有一定數(shù)量的庫(kù)存和自己或大小的倉(cāng)庫(kù)，即使沒(méi)有專職的倉(cāng)庫(kù)管理員，也會(huì)派兼職的職員去倉(cāng)庫(kù)管理。 使用餐飲供應(yīng)鏈后，基本上可以當(dāng)天訂購(gòu)蔬菜和肉類，次日出貨等標(biāo)準(zhǔn)流程，但需要庫(kù)存的只有調(diào)味料等商品，可以節(jié)約一定的倉(cāng)庫(kù)空間和一定數(shù)量的庫(kù)存。 當(dāng)然，也沒(méi)有人管倉(cāng)庫(kù)了。 這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也節(jié)省了相當(dāng)多的成本。
看不見(jiàn)的成本:做餐飲的人應(yīng)該都知道，浪費(fèi)也是一個(gè)看不見(jiàn)的成本支出。 食材采購(gòu)需要從數(shù)量、質(zhì)量等方面嚴(yán)格檢查，如果庫(kù)存不當(dāng)，就會(huì)造成食材的浪費(fèi)現(xiàn)象。 這些成本很多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都知道，但找不到合理的解決方法。 科學(xué)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)能幫助經(jīng)營(yíng)者們解決這個(gè)大問(wèn)題。 例如，蔬東坡中央廚房系統(tǒng)就能使經(jīng)營(yíng)者能夠?qū)崟r(shí)了解庫(kù)存狀況。

實(shí)際上，標(biāo)準(zhǔn)化似乎很困難，但對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，更加詳細(xì)地把握食材原料從加工到在店里進(jìn)食的整體過(guò)程，通過(guò)SaaS工具從來(lái)源確立標(biāo)準(zhǔn)化，各環(huán)節(jié)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，可以提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率。 在未來(lái)的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)中，供應(yīng)鏈一定會(huì)成為餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向。