中國餐飲供應(yīng)鏈公司為何沒有巨頭，美國餐飲供應(yīng)鏈公司的生存環(huán)境優(yōu)勢

          


2019年是中國餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的“洗劫年”，很多品牌在短時(shí)間內(nèi)破產(chǎn)。 雖然供應(yīng)鏈行業(yè)正在不斷增長，而且潛力和市場空間巨大。但是行業(yè)現(xiàn)狀并不樂觀。那么，中國餐飲供應(yīng)鏈公司為何沒有巨頭，接下來就來看看美國餐飲供應(yīng)鏈公司的生存環(huán)境優(yōu)勢有哪些。
中美兩國餐飲市場同樣巨大，那么為什么美國餐飲供應(yīng)鏈公司有Sysco這樣的巨頭，而國內(nèi)至今沒有出現(xiàn)供應(yīng)鏈巨頭？那么，我們就從供應(yīng)鏈公司生存的外在條件進(jìn)行比較。 相較于中國餐飲供應(yīng)鏈公司，美國餐飲供應(yīng)鏈公司在生存環(huán)境中具有以下優(yōu)點(diǎn)：

食品標(biāo)準(zhǔn)化程度高
與中餐相比，西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。 Sysco的主要業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供西餐食材和餐具廚房用品，西餐快餐的標(biāo)準(zhǔn)化為供應(yīng)鏈提供了便利條件。 中餐標(biāo)準(zhǔn)化是限制國內(nèi)餐飲公司快速擴(kuò)張的老問題。 中國菜以往工藝復(fù)雜，而且色香味俱全，對食材的供應(yīng)鏈提出了更高的要求。
采購環(huán)境的差異
與國內(nèi)不同，美國政府對餐飲公司有嚴(yán)格的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格到對廚房面積都有規(guī)定的要求。美國大部分餐飲公司在該店備有貯藏保鮮設(shè)備，具有相應(yīng)的食材保鮮能力。 因此，美國餐館一般是一次購買幾天的食材。 在客流穩(wěn)定的情況下，美國餐廳一次購買的食材可以維持2~3天的正常運(yùn)營。 因此，Sysco必須像國內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈公司一樣，每天早上準(zhǔn)時(shí)把貨物送到商店。只需在客戶訂購后24小時(shí)內(nèi)發(fā)貨。

運(yùn)輸環(huán)境的差異
美國市場也和國內(nèi)市場在配送方面可以說是大不相同。 國內(nèi)很多城市白天不允許中型以上的裝卸車輛出發(fā)。 美國沒有這樣的規(guī)定。這意味著美國餐飲供應(yīng)鏈公司有著相比中國餐飲供應(yīng)鏈公司更寬松的運(yùn)輸條件。 目前，Sysco的送貨車都是配備冷鏈設(shè)備的大型卡車，一輛車往往能復(fù)蓋一塊或幾塊。
從以上三個(gè)主要比較維度來看，美國供應(yīng)鏈公司的生存環(huán)境確實(shí)比國內(nèi)簡單。然而，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈也發(fā)展前途也是很大的。目前國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)主要有三種常見模式。 直送型、采集型、中央廚房型。

經(jīng)過近年的探索，目前國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈已經(jīng)慢慢走向有序化，透明化。最顯著的就是，專業(yè)化的第三方供應(yīng)鏈經(jīng)營者正在崛起。 雖然連鎖餐飲公司經(jīng)歷了快速發(fā)展階段，但中國餐飲業(yè)、中小公司仍占?jí)旱剐员壤亩鄶?shù)。 這些中小店的需求多種多樣，需求量有限。 這正是我國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅淖畲髾C(jī)遇，第三方供應(yīng)商必須具備充分的定制和整合能力，以形成規(guī)模效應(yīng)。餐飲供應(yīng)鏈的核心是在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，整合食品安全、物流、采購、產(chǎn)品信息來源等，提高效率和質(zhì)量，建立長期的成本管理機(jī)制。