錢大媽打折的背后，是菜品新鮮的保障

          

錢大媽能夠做到今天這么大，可以說，很大一部分原因是因?yàn)槠浣⒘艘粋€(gè)定時(shí)清貨的機(jī)制。同樣的貨物，放的時(shí)間越長，新鮮程度越差，就越難銷售。但是錢大媽的門店，每當(dāng)晚上七八點(diǎn)，都能夠上演市民搶購肉菜的場(chǎng)面，這是為什么呢？錢大媽打折的背后，是菜品新鮮的保障嗎？


市場(chǎng)規(guī)律


生鮮是一種容易腐敗的產(chǎn)品，葉菜以及肉類尤其。一旦脫離了冷鏈環(huán)節(jié)，放進(jìn)了門店的貨柜，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量就開始以一種肉眼可見的速度下降。
我們常常能夠看到，一群大爺大媽在早上圍在超市門口，等到超市開門，沖進(jìn)去搶購蔬菜肉類的場(chǎng)景。每天早上的菜品最為新鮮，為了保證最好的生鮮質(zhì)量，大爺大媽能夠每天早上都在超市蹲點(diǎn)，這體現(xiàn)出市場(chǎng)對(duì)于生鮮產(chǎn)品新鮮程度的需求，而到了下午，晚上，超市的生鮮區(qū)域就沒有那么多的客流量。
因?yàn)殡S著時(shí)間的消逝，生鮮產(chǎn)品變得不再新鮮，也更加的不受消費(fèi)者的喜愛，到最后只能選擇丟掉，白白的成為損耗。這是市場(chǎng)的規(guī)律，也是為什么生鮮產(chǎn)品損耗率高的原因。


錢大媽做法


錢大媽一改運(yùn)營模式，顛覆了時(shí)間越晚，越難銷售生鮮產(chǎn)品的規(guī)律，錢大媽從晚上七點(diǎn)以后開始打就這，同時(shí)，每隔半個(gè)小時(shí)就打低一折，時(shí)間越晚，折扣就越低，如果當(dāng)晚十一點(diǎn)半還有沒有賣出的產(chǎn)品，就全場(chǎng)免費(fèi)派送，所有的商品都在當(dāng)天進(jìn)行清貨，貫徹落實(shí)了錢大媽不賣隔夜肉的口號(hào)。
而這樣做的特點(diǎn)就是，減少了生鮮的損耗，雖然一部分的產(chǎn)品售價(jià)降低了，但是比起直接成為損耗，反而能夠利用起來還可以利用的價(jià)值。這樣不僅得到了消費(fèi)者的好評(píng)，將所有的清倉過程放在太陽底下給消費(fèi)者看，同時(shí)，讓消費(fèi)者得到了實(shí)惠，讓消費(fèi)者對(duì)于品牌更加的親切，保障了菜品的新鮮。


隱憂


中國始終都有薅羊毛的習(xí)慣，錢大媽在晚上十一點(diǎn)半以后，所有商品都免費(fèi)派送，這會(huì)不會(huì)引來很多薅羊毛的人呢？可能一部分的消費(fèi)者，會(huì)選擇不再購買豬肉，而選擇在晚上十一點(diǎn)半以后免費(fèi)的去獲取這部分豬肉。小編認(rèn)為大可以不必?fù)?dān)憂這種情況，因?yàn)槭紫龋X大媽對(duì)于豬肉的銷量是有一個(gè)預(yù)估的，不存在大量豬肉賣不出去的情況。
其次，時(shí)間越晚，還沒賣出去的豬肉越少，如果有一部分消費(fèi)者，非得等到晚上十一點(diǎn)半才去前往購買豬肉，那么可能會(huì)出現(xiàn)豬肉全部賣空的情況，畢竟一折二折的時(shí)候，會(huì)存在一定的消費(fèi)者，為了防止搶不到豬肉而在這個(gè)時(shí)候下單。因此，我認(rèn)為這種制度在這方面不存在問題。
所以存在的隱憂應(yīng)當(dāng)是，在時(shí)間較晚的時(shí)候，賣出去的豬肉，由于本身不夠新鮮，如果滋生了細(xì)菌，受到了污染，影響到了消費(fèi)者的健康，那么這個(gè)責(zé)任誰來負(fù)？