食品安全追溯GS1系統(tǒng)是什么？

          

自瘋牛病以后，歐盟國(guó)家首先提出了食品可追溯性的概念。所謂追溯（Tracing）就是通過記錄的標(biāo)識(shí)對(duì)具體實(shí)體的歷史、應(yīng)用或位置進(jìn)行回溯的能力。具體來講就是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體來歷、用途和位置的能力。

在各國(guó)日益強(qiáng)烈的食品追溯需求的推動(dòng)下，國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)研究開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品類產(chǎn)品的應(yīng)用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個(gè)領(lǐng)域。這套經(jīng)過多年研究和實(shí)踐檢驗(yàn)的應(yīng)用方案，得到了全球的高度認(rèn)可。
一、什么是GS1
GS1系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目，物流單元，位置，資產(chǎn)，服務(wù)關(guān)系等進(jìn)行編碼為核心的集條碼、射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼（EPC）等系統(tǒng)為一體的服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開放的標(biāo)準(zhǔn)體系。
GS1是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，所以編碼體系是核心部分，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同物品的惟一編碼；數(shù)據(jù)載體是將供肉眼識(shí)讀的編碼轉(zhuǎn)化為可供機(jī)器識(shí)讀的載體；然后通過自動(dòng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)及電子數(shù)據(jù)交換，以最少的人工介入，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。GS1系統(tǒng)通過具有一定編碼結(jié)構(gòu)的代碼實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目及其數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，該結(jié)構(gòu)保證了在相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域中代碼在世界范圍內(nèi)的惟一性。在提供唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，GS1系統(tǒng)還提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)和批號(hào)，這些都可以用條碼來表示。
但我們要注意，在當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易狀態(tài)下，整個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通，再到后來的銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品無論是時(shí)間跨度還是空間跨度都較大，中間經(jīng)手的合作商較多。要想使回溯能力切實(shí)可行，要求對(duì)整個(gè)物流供應(yīng)鏈進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)一的管理，如果供應(yīng)鏈中的一個(gè)合作伙伴未能對(duì)關(guān)聯(lián)進(jìn)行有效的管理，則會(huì)造成信息鏈中斷，并將導(dǎo)致追溯能力丟失。要實(shí)現(xiàn)完全的產(chǎn)品追溯功能，必須在供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行完善的標(biāo)識(shí)。
二、產(chǎn)品追溯案例
以牛肉產(chǎn)品為例，牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號(hào)碼/批號(hào)的結(jié)構(gòu)，具體操作如下。
1.牛在牧場(chǎng)期間佩戴上二維碼耳標(biāo)，二維碼耳標(biāo)上的二維碼可由專業(yè)的二維碼識(shí)讀器讀出兩組15位數(shù)字，第一組7位包含了牲畜種類碼和6位區(qū)域碼，可識(shí)別牲畜產(chǎn)自哪個(gè)縣；第二組8位數(shù)字為順序碼，一畜一碼，標(biāo)明身份。二維碼由國(guó)家農(nóng)業(yè)部信息中心統(tǒng)一編制。二維碼錄入數(shù)據(jù)庫后將由基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所及時(shí)更新，記錄畜禽從出生到死亡過程中的疫病防治、使用的飼料、添加劑、藥品等養(yǎng)殖檔案，以備查詢。
2.屠宰環(huán)節(jié)。牛肉進(jìn)行分割后，每一部分又可以分配一個(gè)GTIN+批號(hào)的編碼結(jié)構(gòu)，同時(shí)與前面的耳標(biāo)號(hào)聯(lián)系在一起。
3.零售環(huán)節(jié)。如果在超市買一塊牛肉，消費(fèi)者可以拿著帶有這個(gè)號(hào)碼的小票，放在專用的機(jī)器下照一下，就能顯示出這塊肉的來源、出場(chǎng)日期等等情況。

三、商品追溯的作用
可追溯不僅僅是幫助消費(fèi)者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機(jī)控制中的一個(gè)重要武器。它包括兩個(gè)途徑：一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回?？梢姡谧⒅乜勺匪菁夹g(shù)服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，也不能忘了它從上往下進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制的作用。
我們可以看到，商品追溯可以為我們帶來不少好處，主要體現(xiàn)在：
1.提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中通過自動(dòng)數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了手工輸入和處理不可避免的錯(cuò)誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了基于紙面的管理和相關(guān)費(fèi)用。
2.縮小影響范圍。通過可追溯系統(tǒng)控制受問題食品影響的產(chǎn)品范圍，最大程度地降低所召回的問題食品對(duì)其他產(chǎn)品的不良影響。此外，通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確分離和明確標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品召回過程中，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響。
3.提高消費(fèi)者滿意度。采用商品條碼、射頻等技術(shù)，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與追溯，促使食品行業(yè)有能力及時(shí)確定和召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購買信心。
四、問題與困難
但是我們不可否認(rèn)的是，商品追溯在具體實(shí)施過程中，依然存在著不少問題和困難。
1.縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)技術(shù)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。所謂外部載體，包括消費(fèi)者看到的伴隨產(chǎn)品流通的票據(jù)和電子監(jiān)管碼、經(jīng)營(yíng)者為了方便統(tǒng)計(jì)管理的購銷臺(tái)賬、監(jiān)管者為了提高監(jiān)管效率的各種信息統(tǒng)計(jì)處理平臺(tái)，等等。 雖然這些外部載體已經(jīng)發(fā)揮了不小的作用，但也會(huì)在一些意外中失效，是不是意味著就難以直接獲得產(chǎn)品的詳細(xì)信息？可見，除了條碼等“看得見”的可追溯技術(shù)，還需要一些不會(huì)被外界環(huán)境影響或破壞的可追溯技術(shù)。
2.整個(gè)供應(yīng)鏈的管理水平問題，要實(shí)現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣，在國(guó)內(nèi)物流市場(chǎng)依舊存在著不少困難。
3.如何使消費(fèi)者更加認(rèn)可食品可追溯，也是擺在相關(guān)部門面前的問題。在推廣可追溯技術(shù)的同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者普及這方面知識(shí)的必要性，使得“追溯”成為消費(fèi)者的一種習(xí)慣，能夠在食物入口前就為自己查一下吃的產(chǎn)品有沒有保障。
總之，食品追溯可以為我們提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境，同時(shí)也便于構(gòu)建食品市場(chǎng)的合理秩序，在當(dāng)今與未來都有很大的發(fā)展空間與必要。