當(dāng)下食安溯源體系與技術(shù)有哪些？

          

食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。

該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。
食品安全溯源體系的建立由政府主導(dǎo)推動(dòng)，通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各方參與來(lái)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。其中主要包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、流通企業(yè)、零售企業(yè)、最終的食品消費(fèi)者。?
食品安全溯源體系的建立有賴于?物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的信息技術(shù)。具體是通過(guò)開發(fā)出食品溯源專用的各類硬件設(shè)備應(yīng)用于參與市場(chǎng)的各方并且進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)，對(duì)眾多的異構(gòu)信息進(jìn)行轉(zhuǎn)換、融合和挖掘，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應(yīng)、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。
國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品安全溯源技術(shù)大致有三種：
一是RFID無(wú)線射頻技術(shù)，在食品包裝上加貼一個(gè)帶芯片的標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸就可以自動(dòng)采集和讀取相關(guān)的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；
二是二維碼技術(shù)，消費(fèi)者只需要通過(guò)帶攝像頭的手機(jī)拍攝二維碼，就能查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息，查詢的記錄都會(huì)保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回；
三是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)等），采用這種方式食品生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。
三、保障食品安全措施
（一）提高對(duì)食品安全的全民認(rèn)識(shí)
加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題知識(shí)的宣傳，提高人民的意識(shí)，對(duì)食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化自律意識(shí)。
（二）健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn)
參考國(guó)外優(yōu)秀的食品安全法規(guī)，進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充和完善國(guó)家和地方的法規(guī)、條例，參考?xì)W盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn),制定出符合我國(guó)現(xiàn)狀的法律法規(guī)。同時(shí)食品安全監(jiān)督管理部門要嚴(yán)格執(zhí)法，加大實(shí)施力度。
（三）建立國(guó)家食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)
通過(guò)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)證分析,完善系統(tǒng)的實(shí)用性、穩(wěn)定性和可靠性,轉(zhuǎn)變管理模式,使食品生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程中污染量達(dá)到最小化。時(shí)刻做好監(jiān)測(cè)工作。
（四）建立食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報(bào)處理制度
在全國(guó)建立起食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報(bào)處理制度，使食品安全信息及時(shí)快速地傳遞到全國(guó)范圍內(nèi)，從而能夠增加全民對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。同時(shí)建立食品安全事件處理通報(bào)制度，對(duì)那些非法的生產(chǎn)的行為進(jìn)行通報(bào)，降低其商品的消費(fèi)。
不論是食品企業(yè)或是食品進(jìn)口商，食品溯源帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值是巨大。先不說(shuō)國(guó)家政策的要求，就目前國(guó)民素質(zhì)的提升，對(duì)溯源食品的青睞已經(jīng)遠(yuǎn)超十幾年前，而最近幾年因?yàn)橐咔樗鶎?dǎo)致的進(jìn)口食品問(wèn)題，也只能通過(guò)溯源來(lái)找到問(wèn)題的答案，消費(fèi)者也可通過(guò)溯源做出自己的選擇。
食品溯源已從紙上談兵的狀態(tài)落到實(shí)處，這是一個(gè)好的開始。也許要達(dá)到相對(duì)理想狀態(tài)之下的食品溯源，現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境狀態(tài)還只是萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步，食品生產(chǎn)型企業(yè)將任重而道遠(yuǎn)。