預(yù)制菜：作為下一個萬億風口，企業(yè)應(yīng)該怎么搶市場？

          
預(yù)制菜是以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)為根基，經(jīng)過切、加工、調(diào)味等工序，制造成半成品菜和成品菜，供B端餐飲或C端家庭，具有方便、安全等特點。預(yù)制菜分為即食食品、即烹食品、即熱食品、即配食品，目前B端市場占據(jù)了80%的份額，而如趣店、麻六記等被人熟知的C端市場僅占20%。這也側(cè)面說明了預(yù)制菜的潛力有多大。

不過目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，動搖行業(yè)發(fā)展的根基。只有通過質(zhì)量標準體系建設(shè)，增強企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度，才有可能在萬億市場中分得一杯羹。
從狹義角度而言構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標準，包括產(chǎn)品認證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標準的GMP標準設(shè)計；廣義標準是立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲流通，從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理，從全流程溯源到隨機監(jiān)測檢測等，通過制定標準規(guī)范行為，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有序高效、終端的安全可控。
以香料為例，早期香辛料在食品上的應(yīng)用是作為食品保存劑，因為有的香辛料含有抗菌物質(zhì)具有一定的抗菌效果，然而隨著食品工業(yè)的發(fā)展，尤其是調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展，香辛料在食品上的應(yīng)用越來越廣泛，但總得來說香辛料在食品調(diào)味上的作用大致可分為以下三個方面。
1.以芳香為主：丁香，桂皮，八角等。
2.以增進食欲：生姜，辣椒，胡椒?；ń返?/span>
3.以脫臭為主：大蒜，月桂，香蔥等。
在使用香辛斗時，視主要原料的特點來選擇，例如：雞肉，羊肉類可
使用脫臭效果，蔬菜類則選用增香為主的，而對于牛肉，豬肉則三類都可使用。
隨著滅菌工藝精進(微生物)和香辛料滅菌工藝(減少輻照處理對呈味物質(zhì)的破壞)精進，預(yù)制菜的品質(zhì)也一定會更有保障，產(chǎn)品力的上升也伴隨著品牌力的上升，才能在激烈的市場競爭中建筑自己的品牌護城河。