預(yù)制菜是機(jī)會(huì)還是陷阱？企業(yè)涉足可行嗎？

          
隨著資本源源不斷的注入，預(yù)制菜賽道的熱潮正在逐步擴(kuò)大。從制作相對(duì)簡(jiǎn)單的麻辣小龍蝦，到制作難度較大的中國(guó)傳統(tǒng)名菜：花椒雞、佛跳墻、剁椒魚頭也紛紛開始實(shí)現(xiàn)“預(yù)制”，餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的迭代更替，已經(jīng)開始由之前的手藝時(shí)代慢慢向科技時(shí)代轉(zhuǎn)變。相信不少人面臨過(guò)這樣的問(wèn)題：在同一品牌的不同分店吃同一道菜味道相差大。而通過(guò)中央廚房統(tǒng)一“預(yù)制”后再下發(fā)到各個(gè)分店，這個(gè)問(wèn)題將得到極大的解決，由此可見預(yù)制菜賽道確實(shí)”誘人“那么預(yù)制菜可行嗎？
一、預(yù)制菜是機(jī)會(huì)還是陷阱？
預(yù)制菜究竟是機(jī)會(huì)還是陷阱，我們主要從以下幾個(gè)方面判斷。
1.預(yù)制菜原材料品種繁多且復(fù)雜
原材料好壞決定了預(yù)制菜的好壞。這就導(dǎo)致預(yù)制菜的生產(chǎn)成本高，受外界環(huán)境影響，部分短期原材料價(jià)格波動(dòng)變化較大，價(jià)格的波動(dòng)帶來(lái)的是利潤(rùn)的變化，能否有效的解決原材料以及生產(chǎn)成本的問(wèn)題，這是企業(yè)需要考慮的一個(gè)重要因素。
2.是否具有倉(cāng)儲(chǔ)物流以及冷鏈運(yùn)輸能力
預(yù)制菜的一大特點(diǎn)在于:客戶較為廣闊且訂購(gòu)毫無(wú)規(guī)律。然而預(yù)制菜的保質(zhì)期短，對(duì)配送環(huán)節(jié)有苛刻的時(shí)間限制，菜品的新鮮程度是產(chǎn)品好壞的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，自建物流體系是一件難度較大且成本高昂的，所以中小企業(yè)的選擇往往是第三方配送，而現(xiàn)在第三方配送的物流仍然以傳統(tǒng)的“冰袋+泡沫箱”的方式運(yùn)輸，這就導(dǎo)致運(yùn)輸成本居高不下，同時(shí)也制約了預(yù)制菜企業(yè)的配送距離。
3.對(duì)菜品的還原程度要求較高
預(yù)制菜想要達(dá)到”美味“，對(duì)企業(yè)的研發(fā)能力以及規(guī)?；a(chǎn)能力是一個(gè)重大考驗(yàn)。預(yù)制菜的選擇需要符合下游客戶和消費(fèi)的需求，在一道菜的配方不斷的拆解、細(xì)分后，如何將其加以現(xiàn)代工業(yè)化，并投入生產(chǎn)，將是企業(yè)需要面對(duì)的問(wèn)題。不僅如此，部分菜品極具地方化、口味化、個(gè)性化，將很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。口味清淡的菜系尤為突出，這就導(dǎo)致市面上現(xiàn)存的預(yù)制菜大多以”重口味“為主打。同時(shí)，繁雜的SKU也非?？简?yàn)企業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)水平，如果企業(yè)的人工化程度過(guò)高則企業(yè)將難以具備規(guī)模效應(yīng)。
二、企業(yè)涉足可行嗎？
 想知道預(yù)制菜到底可行與否，我們要了解它的概念。預(yù)制菜通俗來(lái)說(shuō)，就是對(duì)各類菜品的原材料進(jìn)行分析，針對(duì)不同的制作方法進(jìn)行針對(duì)性的研發(fā)。
用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的方式通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)，并采用急速冷凍技術(shù)保存，用戶購(gòu)買后只需簡(jiǎn)單加熱或翻炒即可。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓餐飲實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，極大程度上避免了”千廚千味“的情況。

以上幾點(diǎn)作為企業(yè)是否進(jìn)軍“預(yù)制菜”的參考，在具體實(shí)踐中，則需要因地制宜，需要考量的因素
還有很多，機(jī)會(huì)往往與風(fēng)險(xiǎn)并存，你看好“預(yù)制菜”的未來(lái)嗎？