中央廚房的優(yōu)勢(shì)在哪里？中央廚房系統(tǒng)如何選擇？

          


目前對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展情況來(lái)說(shuō)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局已啟動(dòng)現(xiàn)代主食加工業(yè)提升行動(dòng)、科技部農(nóng)村中心已啟動(dòng)中式菜肴及預(yù)制調(diào)理食品工業(yè)化項(xiàng)目、商業(yè)部已啟動(dòng)早餐工程和社區(qū)快餐項(xiàng)目、國(guó)家糧食局已啟動(dòng)主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。
“中央廚房”在20世紀(jì)初被引入中國(guó)的，近年來(lái)得到迅速發(fā)展。全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或者部分地實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)，我國(guó)近年多個(gè)城市也已通過(guò)政府招標(biāo)引進(jìn)中央廚房生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)餐和老年?duì)I養(yǎng)餐。
政府早已認(rèn)識(shí)到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費(fèi)升級(jí)，正日益成為“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。

中央廚房處理好食材或者加工成半成品。相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹制，中央廚房的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：


批量采購(gòu)原材料，在食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸上具有更強(qiáng)的議價(jià)權(quán)，具備規(guī)模效應(yīng)，有效降低原材料成本；


原材料周轉(zhuǎn)要好于單個(gè)餐廳，冷藏及物流運(yùn)輸更有保障，食材更加新鮮安全；


標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流保證菜品口味穩(wěn)定；


減少后廚所需人員，提高出菜速度。


在中國(guó)，中央廚房的發(fā)展起步比較晚。中央廚房的發(fā)展具有較大的潛力。由于受到技術(shù)的影響和環(huán)境的變化，中國(guó)并不能完全借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家中央廚房的發(fā)展模式。只有在借鑒其發(fā)展歷史的基礎(chǔ)上，開辟出一種合適的模式。
硬件與軟件資源并重。中央廚房作為加工類的單位，其設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)化水平直接影響著中央廚房為連鎖門店的服務(wù)水平。中央廚房要引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的加工處理、包裝、裝卸等設(shè)備，提高設(shè)備的利用率，才能在有限的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)加工能力的提高。
蔬東坡的中央廚房管理系統(tǒng)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)軟件系統(tǒng)，代替人工統(tǒng)計(jì)，支持生鮮加工中各環(huán)節(jié)損耗核算和效益核算，解決生鮮產(chǎn)品加工生產(chǎn)，庫(kù)存變化，導(dǎo)致的數(shù)據(jù)有誤差，盈利不清晰等問(wèn)題。使得加工過(guò)程信息化，控制加工損耗，降低企業(yè)成本。