生鮮配送企業(yè)應該如何解決食材安全問題？

          



（一）按規(guī)開展業(yè)務
遵守法規(guī)是食配企業(yè)業(yè)務開展的前提，食配企業(yè)可依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》 、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等規(guī)定，按規(guī)開展食材采購及配送工作，確保業(yè)務合規(guī)合法。
（二）堅守工作原則
①堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測，防止不合格食材流向食堂。
②堅持安全第一，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票、未提供免疫檢測報告的食品或原料均拒絕采購。
③監(jiān)督與自查并重，主動配合接受學校食堂監(jiān)管，并按規(guī)高頻次開展自查工作。
（三）成立食品安全管理組
食品安全管理組可以對食配企業(yè)的全程食品安全提供保障，食配企業(yè)可根據企業(yè)情況，在各部門抽調有責任心、知識儲備豐富、專業(yè)的人手組成食品安全管理組。比如食品安全管理組可通過如下措施保障食品安全：
①審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內容。
②實施食品安全方案監(jiān)測和現場食品安全快速檢測。
③對公司食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現場檢測記錄和檢查報告等。
（四）注意員工培訓
食品安全不應是食配企業(yè)的一把手工程，應是食配企業(yè)自上而下共同努力的結果。食配企業(yè)應注意針對各個崗位的工作性質，對各崗位員工有針對性地開展食品安全專業(yè)培訓。
（五）注重配送過程的衛(wèi)生
食材的運輸對食品衛(wèi)生質量有很大影響，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了凍品食材的衛(wèi)生質量。在配送過程中，食配企業(yè)應做到：
①　車輛選擇
根據食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產品保質貯藏的要求選擇不同的運輸工具。
②　環(huán)境衛(wèi)生
運輸工具裝入食品之前應清理干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染，運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害， 確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥。
③　裝車
不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。
④　堆放
堆放整齊，碼堆層數不超過要求層數，不擠壓貨物。
⑤　運輸安全
選擇經驗豐富的運輸司機，確保運輸過程中生鮮食材無人為損害，其次，在運輸過程中需要采取控溫措施，定期檢查車內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。