生鮮肉禽管控辦法二：影響肉禽質(zhì)變化的溫度因素

          
蔬東坡訊，眾所周知肉禽是一種易腐敗變質(zhì)的商品,肉禽商品的鮮度會(huì)因溫度、濕度的變化而受到很大的影響。而隨著時(shí)代的發(fā)展、居民收入的增加,對(duì)商品品質(zhì)的需求也越來越高。要確保肉禽商品的新鮮品質(zhì),我們要從運(yùn)輸、庫(kù)藏、加工、銷售這一系列的環(huán)節(jié)入手,對(duì)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控管。接下來小編整理影響肉禽質(zhì)變化的溫度因素：

　　一、影響肉禽質(zhì)變化的三大主要因素
環(huán)境溫度、肉表溫度、肉內(nèi)中心溫度。
1、環(huán)境溫度
也可以講是空氣溫度:即肉禽的周圍溫度。
2、肉表溫度
即肉禽表面的溫度。
3、肉內(nèi)中心溫度
即肉禽內(nèi)中心的溫度。
　　二、肉禽質(zhì)變化的溫度因素特點(diǎn)
肉禽表面的溫度是隨環(huán)境溫度的變化而變化的。
肉禽表面的溫度越高暴露在空氣中的表面積越大、時(shí)間越久,肉禽的品質(zhì)下降的就越快,就越易變色腐敗。經(jīng)切割過的肉極易發(fā)生損耗即這個(gè)原因。
在這三個(gè)因素中,肉禽中心溫度是最重要的。肉是溫度的不良導(dǎo)體,當(dāng)肉表面的溫度升至4攝氏度以上時(shí),只要肉中心的溫度還是0攝氏度,這樣肉的損耗也不會(huì)很大。但肉內(nèi)溫度上升后,即使表面緊急處理進(jìn)行降溫,肉內(nèi)的溫度也很難快速降下來,在此期間損耗還是會(huì)發(fā)生。所以在收貨、庫(kù)存、加工、陳列、銷售這一系列過程中對(duì)溫度嚴(yán)加管理,對(duì)肉禽鮮度的保持是至關(guān)重要的。
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