食材配送公司承包學校食堂需要了解什么？如何選擇食堂承包公司?

          


高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制，師生飲食質(zhì)量得到提高。同時眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包上。
但由于高校食堂不同于社會性的經(jīng)營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經(jīng)營模式是十分需要注意的。

菜品價格與管理
1、菜品價格制定應(yīng)有科學依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。
2、菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校領(lǐng)導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格，隨后張榜公布。
食品安全監(jiān)控
食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預(yù)防第一，要有完備的預(yù)防食物中毒的措施。
1、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。
2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
3、不加工出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
餐廳衛(wèi)生控制
食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿保沤^食源性疾病和與飲食習慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制。
如何選擇食堂承包公司?
1、食堂承包公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。
2、食堂承包公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑谑程贸邪臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進 行重點評估的內(nèi)容，因此要求食堂承包公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。
3、必須實地考查食堂承包公司的投資規(guī)模，審慎評估食堂承包公司的經(jīng)濟實力，參觀所承包的食堂對照 其宣傳資料是否相符。