中央廚房是什么？中央廚房有哪些優(yōu)勢特點(diǎn)？

          
國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》中對中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營者”。而市場上存在的中央廚房卻不局限于餐飲單位，除此之外還有航空餐食中央廚房、團(tuán)餐配送中央廚房、主食加工中央廚房、第三方OEM中央廚房等。
那么，中央廚房是什么?中央廚房有哪些優(yōu)勢特點(diǎn)?蔬東坡小編整理分享。

　　一、中央廚房優(yōu)勢
中央廚房所具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營特點(diǎn)不但受到越來越多的食品加工企業(yè)關(guān)注，也愈加引起了國家各部委重視，尤其是在“新冠疫情”防控常態(tài)化背景下，多地政府出臺鼓勵加快中央廚房建設(shè)的倡議和政策，成為疫情防控、保障民生的重要舉措之一。
　　二、適合中央廚房加工生產(chǎn)的產(chǎn)品一般具有以下特點(diǎn)：
①可批量生產(chǎn)的商品;
②店鋪每天用量很少，保存期限短的商品;
③加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的商品;
④容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的商品;
⑤可利用專門機(jī)器加工，能夠提高品質(zhì)的商品。團(tuán)餐便是典型的適合中央廚房加工的產(chǎn)品。
　　三、中央廚房加工工藝
根據(jù)產(chǎn)品的儲藏溫度，可將團(tuán)餐加工工藝分為熱鏈工藝和冷鏈工藝兩種。熱鏈工藝指膳食燒熟后，采用加熱保溫措施，使膳食在食用前的中心溫度始終保持在60℃以上的工藝。而冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下，分裝后在5℃以下的環(huán)境內(nèi)儲存，食用前將其中心溫度復(fù)熱致70℃以上的加工工藝。
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