互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，如何賦能實(shí)現(xiàn)智慧菜場(chǎng)！

          
蔬東坡小編整理，互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，如何賦能實(shí)現(xiàn)智慧菜場(chǎng)!

　　一、菜市場(chǎng)高中低層級(jí)分化，突破轉(zhuǎn)型
未來(lái)菜市場(chǎng)將出現(xiàn)分化，可能分化為高中低三種檔次菜市場(chǎng)，高檔次菜市場(chǎng)兼具觀賞、旅游、購(gòu)物等功能，旨在打造文化標(biāo)簽，如北京三源里菜市場(chǎng)、荷蘭鹿特丹繽紛菜市場(chǎng)。中層次菜市場(chǎng)可能成為生態(tài)集合店，成為餐飲、即時(shí)消費(fèi)、娛樂(lè)、社交、商超等的集合地，提供不同于商場(chǎng)的綜合消費(fèi)體驗(yàn)，如北京華冠市集。低層次菜市場(chǎng)是傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)的升級(jí)版，運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范化，通過(guò)價(jià)格、產(chǎn)品豐富度，一站式購(gòu)物等角度吸引消費(fèi)者，如北京玉泉東菜市場(chǎng)。不同層次菜市場(chǎng)覆蓋不同的人群，滿足不同層次的需求。高層次菜市場(chǎng)依托品牌聲譽(yù)，中層次菜市場(chǎng)依托附加服務(wù)，低層次菜市場(chǎng)依托便利性。從覆蓋的人群來(lái)看，低層次菜市場(chǎng)仍是主流，但尋求突破和轉(zhuǎn)型的菜市場(chǎng)可能發(fā)展為中高模式。
中老年群體仍是菜市場(chǎng)的消費(fèi)主體，隨著人口老齡化，菜市場(chǎng)線下實(shí)體消費(fèi)仍將占據(jù)主流位置。年輕消費(fèi)群體通過(guò)線上渠道覆蓋。
　　二、線上線下同步布局，短鏈條提高供應(yīng)鏈效率
數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的浪潮洶涌而來(lái)，菜市場(chǎng)也不可抵擋。從現(xiàn)有情況來(lái)看，菜市場(chǎng)接入線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生鮮到家、送貨上門，是不可抵擋的趨勢(shì)。通過(guò)數(shù)字化和電子信息，商品來(lái)源可追溯，讓消費(fèi)者更放心。大數(shù)據(jù)更能方便零售商掌握銷售情況，從而及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。菜市場(chǎng)和線上平臺(tái)合作，由騎手配送，既省下了攤販和消費(fèi)者的時(shí)間，又打開更多市場(chǎng)、擴(kuò)大客源。線上線下銷售同步進(jìn)行，將會(huì)是未來(lái)的主要形式。
然而生鮮電商和線上平臺(tái)永遠(yuǎn)無(wú)法取代消費(fèi)者在線下菜市場(chǎng)買菜的地位，這源于菜市場(chǎng)的社交屬性和生鮮的特殊屬性。菜市場(chǎng)的客戶偏向中老齡化，攤販和熟悉的客戶常有來(lái)有往，送一把小菜、聊幾句日常、討價(jià)還價(jià)一番的社交行為和煙火氣息是冰冷的互聯(lián)網(wǎng)難以取代的。網(wǎng)購(gòu)生鮮時(shí)的重量常以幾百克來(lái)論，但是消費(fèi)者對(duì)具體重量數(shù)字并沒(méi)有明確的感知，通常是逛菜市場(chǎng)時(shí)拿一把菜、挑一塊肉，大致估計(jì)出所需分量，而且習(xí)慣自行挑選。因此菜市場(chǎng)依然是農(nóng)產(chǎn)品銷售的龍頭。
為了降低銷售價(jià)格、減少物流和損耗成本，攤販在批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)會(huì)盡量減少中間商。肉類和水產(chǎn)的銷售很多都是廠家直供。因此未來(lái)會(huì)減少中間環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率。菜市場(chǎng)也可以通過(guò)和農(nóng)村的生產(chǎn)基地合作，如超市般實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)，直接獲得原產(chǎn)地的新鮮菜品。
　　三、toB業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，連鎖品牌經(jīng)營(yíng)
除了toC端，B端也是菜市場(chǎng)未來(lái)的重要業(yè)務(wù)。依托線上平臺(tái)或長(zhǎng)期合作關(guān)系，菜市場(chǎng)的攤販可以和學(xué)校、餐飲業(yè)、公司等達(dá)成協(xié)議，成為其供貨源。對(duì)于學(xué)校公司或者餐飲小店，在批發(fā)市場(chǎng)甚至產(chǎn)地直采的成本太高，超市、電商的售價(jià)也較高昂，菜市場(chǎng)是一個(gè)良好選擇。攤販更會(huì)積極監(jiān)督自己銷售的品質(zhì)，以保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系。
菜市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)連鎖化或品牌化經(jīng)營(yíng)，更能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、降本增效。例如MUJI布局菜市場(chǎng)依托原有品牌名聲引來(lái)大量關(guān)注。連鎖化經(jīng)營(yíng)的生鮮超市降低物流成本、提高配送效率。菜市場(chǎng)發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)和品牌的優(yōu)勢(shì)，在上游可以借此實(shí)現(xiàn)大型交易的合作，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采或廠商供貨。在下游可以用提高人氣，吸引更多客源。
未來(lái)隨著菜市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高、經(jīng)營(yíng)權(quán)聚集，菜市場(chǎng)通過(guò)公司化經(jīng)營(yíng)，做到管理、采購(gòu)、配送、標(biāo)準(zhǔn)和品牌的統(tǒng)一，培育發(fā)展蔬菜零售龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)連鎖化與品牌化經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化可以為統(tǒng)一采購(gòu)提供基礎(chǔ)，避免供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)、流通環(huán)節(jié)多等弊端。菜市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提升之后，區(qū)域臨近菜市場(chǎng)或能達(dá)成聯(lián)盟，統(tǒng)一管理、采集、購(gòu)貨提高議價(jià)能力。上海目前已出現(xiàn)三種細(xì)分類型示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)品牌，社區(qū)生鮮超市化菜場(chǎng)：上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農(nóng)超;文藝范街區(qū)化菜場(chǎng)：萬(wàn)有集市;鄰里購(gòu)物中心化菜場(chǎng)：陽(yáng)普生鮮·樂(lè)味坊、美天凱順、清美品上生活。
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