菜市場(chǎng)新機(jī)遇未來有哪些新方向？

          
蔬東坡小編整理，菜市場(chǎng)新變化賦能新方向，菜市場(chǎng)新機(jī)遇未來有哪些新方向?

　　一、菜市場(chǎng)為何可以頑強(qiáng)生存
1、菜市場(chǎng)文化有生命力
菜市場(chǎng)不是中國(guó)“特產(chǎn)”，在俄羅斯、韓國(guó)、法國(guó)、墨西哥等國(guó)家也都活躍著菜市場(chǎng)的影子，各個(gè)國(guó)家的菜市場(chǎng)雖有差異但都有同一特點(diǎn)：承載著社交功能。在菜市場(chǎng)更能體現(xiàn)出一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的風(fēng)土人情，折射一座城市的形態(tài)和居民的生活面貌。在中國(guó)現(xiàn)代化大都市，人與人之間的連接方式更依賴社交軟件，雖然社區(qū)生活弱化，但是鄰里交往的社區(qū)空間仍存在，菜市場(chǎng)仍然是日常交易的場(chǎng)所。
其次，中國(guó)菜市場(chǎng)具有中國(guó)“特色”。中國(guó)“民以食為天”的觀念，以及龐大的人口數(shù)量和各地各異的飲食習(xí)慣，促使菜市場(chǎng)產(chǎn)生“中國(guó)特色”。中國(guó)飲食豐富，品類多樣，例如按地域區(qū)分的魯菜、湘菜、粵菜等等，即使是家庭餐桌上也會(huì)有“三菜一湯”。品類豐富的餐飲對(duì)菜品、配料豐富度的要求更高。目前菜市場(chǎng)是唯一一個(gè)平臺(tái)，可以滿足如此多人口的需求和如此多變飲食的需要，菜市場(chǎng)是中國(guó)后廚和家庭餐桌的支柱。
再者，和超市各司其職的售貨員或者收銀員相比，菜市場(chǎng)賣菜的大爺大媽似乎讓人感覺跟親近，嘈雜的菜市場(chǎng)環(huán)境雖不是一個(gè)好標(biāo)簽，但熱熱鬧鬧的集市總是令人感到一種隨意和暖意，超市冷冰冰高度同質(zhì)化的服務(wù)反而沒有了吸引力。周末菜市場(chǎng)人流量一般多于工作日客流量一倍以上，周末和家人逛逛菜市場(chǎng)也成為上班族的家庭活動(dòng)。除去外部因素，菜市場(chǎng)本身也在不斷迭代更替，菜市場(chǎng)的發(fā)展路徑依舊遵循市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的法則。從上世紀(jì)到現(xiàn)在，菜市場(chǎng)在逐步向運(yùn)營(yíng)規(guī)范化、管理專業(yè)化、布局合理化方向發(fā)展，“臟亂差”的菜市場(chǎng)不符合越來越注重生活品質(zhì)的現(xiàn)代消費(fèi)者需求，目前存活下來的菜市場(chǎng)都是“改頭換面”后的菜市場(chǎng)，跟進(jìn)市場(chǎng)腳步才不會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
2、菜市場(chǎng)商業(yè)利潤(rùn)空間與壁壘共存
菜市場(chǎng)能生存下去的必要條件是菜市場(chǎng)商業(yè)有利潤(rùn)空間，有錢可賺才會(huì)驅(qū)使供給端有人流入，推動(dòng)這一商業(yè)模式繼續(xù)發(fā)展。賣菜生意讓攤販得以在城市駐足生存，相比其他生意，賣菜生意雖然辛苦但利潤(rùn)可觀。近年菜市場(chǎng)生意有所變冷，但根據(jù)草根調(diào)研結(jié)果，一線城市菜市場(chǎng)攤販依靠菜市場(chǎng)生意仍可以維持生存，低線城市攤販則可以維持城市平均生活水平。菜市場(chǎng)之所以能生存下去，也是因?yàn)檫@一商業(yè)還有利潤(rùn)可以吸引攤販進(jìn)入。其次生鮮供應(yīng)鏈一直是行業(yè)高地，要想突破菜市場(chǎng)首先需突破供應(yīng)鏈。除了一般生鮮供應(yīng)鏈的屬性外，菜市場(chǎng)供應(yīng)鏈還有種類豐富、體量大的特點(diǎn)，不同商品對(duì)供應(yīng)鏈的要求也不同，這對(duì)供應(yīng)鏈有很高的要求，菜市場(chǎng)是集各種社會(huì)零散力量完成這一供應(yīng)鏈系統(tǒng)。雖然很多生鮮電商目前已經(jīng)建設(shè)了全套的供應(yīng)鏈，但是在產(chǎn)品豐富度和體量上仍無法與菜市場(chǎng)匹敵，這也是菜市場(chǎng)面對(duì)各種沖擊仍頑強(qiáng)生存的原因。
　　二、目前菜市場(chǎng)的演變形式
標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改造持續(xù)進(jìn)行，新區(qū)建設(shè)配套菜市場(chǎng)滲透
對(duì)菜市場(chǎng)的升級(jí)改造和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)將持續(xù)進(jìn)行，政府管控進(jìn)一步加強(qiáng)。新建改建示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)是各地政府實(shí)事項(xiàng)目。市級(jí)財(cái)政安排示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，促進(jìn)菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)對(duì)場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、商品管理、衛(wèi)生狀況、經(jīng)營(yíng)規(guī)范都有詳細(xì)的指導(dǎo)和規(guī)定。此外，城市菜市場(chǎng)的數(shù)量、用地、布局、服務(wù)人口、服務(wù)半徑也會(huì)在政府的統(tǒng)籌規(guī)劃下。市商務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)城市蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃和建設(shè)的組織推動(dòng)、協(xié)調(diào)指導(dǎo)和督促檢查。城市新區(qū)建設(shè)將配套社區(qū)菜市場(chǎng)或菜店，明確配建的社區(qū)菜市場(chǎng)或菜店的位置、建筑規(guī)模等內(nèi)容。
城市關(guān)于新建住宅配套菜市場(chǎng)的相關(guān)規(guī)定

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
內(nèi)容整理改編來源：一鴻市場(chǎng)研究中心