蔬東坡：食材配送企業(yè)如何進(jìn)入豬肉市場？

          


2019年中，“豬肉市場進(jìn)入超級豬周期，受供給影響，豬肉價格開始上漲之路”。作為全球最大的豬肉消費(fèi)國與豬肉進(jìn)口國，2018年消費(fèi)超5000萬噸，“吃掉了世界一半的豬”?？梢哉f，在中國出生的每一只“二師兄”，早就被安排好了命運(yùn)：
黃豆燉豬蹄、紅燒肥腸、豬頭肉、蒜泥肚絲、土匪豬肝、糖醋里脊、千層云耳，還有在餐廳中如辣椒炒肉、萵筍炒肉、胡蘿卜炒肉、臘八豆炒肉等萬能搭配……豬肉是我國居民最主要的副食品，豬肉消費(fèi)長期占肉類消費(fèi)比重60%以上。伴隨國民收入逐步提升和人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，國內(nèi)豬肉消費(fèi)需求仍在持續(xù)增長中。
對于食材配送企業(yè)來說，隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)張，為順應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需求，勢必會向全品類擴(kuò)張，切入肉類配送市場！

1.食材配送商如何切入肉類市場？
對于食材配送企業(yè)，肉類一直是塊肥美而又充滿麻煩的市場。在生鮮配送的客戶中，企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂肉類需求量大。做為食材配送商，面對客戶肉類食品的采購需求，有兩種情況：
在上游供應(yīng)商直接采購成品：肉類采購?fù)ㄟ^尋找相對成熟的上游豬肉供應(yīng)商，直接購買分割好的成品，在進(jìn)行配送。自己不進(jìn)行整豬購買分割業(yè)務(wù)。通常采購量較少，肉類品類利潤也較低。
食材配送商自采購分割成品：通過對接基地，進(jìn)行整豬（半邊）采購，通過聘請分割師，進(jìn)行肉類分割。通常，整豬采購的利潤空間更大，但需要較大的肉類采購量。
以蔬東坡合作伙伴為例，其在縣城針對學(xué)校食堂進(jìn)行配送，往往一天所需的肉品超過4000斤，近30頭，單日配送額近100000。如果將這塊的利潤移交給上游供應(yīng)商，無疑是重大的損失。
2.豬肉分割存在什么難點？
以蔬東坡合作客戶為例，其負(fù)責(zé)人表示，自采購分割，“豬肉”的成本核算和管理都非常讓人頭疼。肉類品類存在A進(jìn)B出的情況。即整豬買進(jìn)，一般業(yè)內(nèi)行話稱其為“白條”，以重量結(jié)算進(jìn)貨價。
而出貨配送則分為豬腿、后腿肉、前腿肉、里脊肉、龍骨等等不同部分，不同部分肉品的價格并不相同，甚至相差很大。這將導(dǎo)致利潤核算很難準(zhǔn)確統(tǒng)計，從而導(dǎo)致定價困難，沒有市場競爭力。
更讓人苦惱的是，在食材配送中，備貨送貨都是根據(jù)訂單種類來定的，如２０個客戶需求五花肉１２００斤，１５個客戶需求瘦肉２００斤，８個客戶需求排骨５００斤。實際匯總訂單后，只能大概預(yù)估“白條”數(shù)量，無法精確判定，也容易產(chǎn)生剩余損耗。
作為傳統(tǒng)食材配送商，一切都從訂單統(tǒng)計、制定采購計劃開始，才能進(jìn)行后續(xù)的分割打單、檢驗送貨，運(yùn)輸保鮮，及關(guān)鍵的定價結(jié)算等，因此訂單的高效、精確管理非常重要。
同時，“白條”作為整體，成品作為部分，在實際的分割業(yè)務(wù)中，有初次分割、二次分割，需要重復(fù)統(tǒng)計整理計算，做庫存管控。該項統(tǒng)計需要每日進(jìn)行，且數(shù)據(jù)整理難度很大，往往需要聘請專業(yè)人員進(jìn)行統(tǒng)計，月薪在4000往上。
3.肉品分割系統(tǒng)，助力企業(yè)成功！
蔬東坡梳理肉類分割流程，從訂單匯總—原料采購入庫—多次分割—原料成與成品分別出入庫，及智能成本計算等，進(jìn)行全流程系統(tǒng)管理。
針對實際需求，可以進(jìn)行多級分割。如：
初次分割：如白條入庫10000斤，分割白條10000斤時白條自動出庫10000斤，分割后得到的如五花肉2000斤，豬肉3000斤（需要再次分割），豬腳200斤，筒骨400斤，通排1000斤（需要再次分割），脊骨500斤等，自動做分割入庫單。
二次分割：將第一次分割后得到的豬肉3000斤再次分割，豬肉自動出庫，得到帶皮豬肉500斤，去皮豬肉500斤，瘦肉500斤，肉末100斤，切片豬肉1400斤等，自動做分割入庫單。
在這里，系統(tǒng)智能自動管理庫存與成品，不需要專業(yè)人員進(jìn)行繁瑣的人工計算，減少成本與錯誤。