2020年各類(lèi)生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范教程（二）

          


生鮮配送行業(yè)目前已經(jīng)成為零售業(yè)界的一股清流，實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展。但很少人知道，生鮮配送的環(huán)節(jié)程序還是非常多的，甚至是較為繁瑣的。特別是作為其中關(guān)鍵一步的分揀環(huán)節(jié)，更是關(guān)系到生鮮產(chǎn)品品質(zhì)，是各個(gè)配送公司都非常重視的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么生鮮分揀流程繁瑣嗎？有哪些操作要點(diǎn)？

各類(lèi)生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范（二）
11、胡蘿卜
加工方式：裝袋
加工標(biāo)準(zhǔn)：通體紅色，長(zhǎng)圓錐形，大小均勻根部微呈綠色，表皮整潔，無(wú)損傷、無(wú)黑斑、無(wú)
腐爛，每袋裝500g-600g。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放在加工臺(tái)上，挑揀出損傷的、壓傷的、腐爛的、畸形的。
2、加工：用刀對(duì)商品的兩頭進(jìn)行修整。
3、裝袋：以3-4根為一單位放入裝袋機(jī)內(nèi)，進(jìn)行裝袋處理。
4、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6袋，每層4層，每筐約重15kg為標(biāo)準(zhǔn)。
12、菠菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片呈深綠色、莖干呈綠色、脆嫩，根部紅色、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、每把約重400g-500g。
加工流程：
1、分把：根據(jù)商品的大小、長(zhǎng)短、進(jìn)行分把，以一手抓為準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛枯萎的部分及其他雜物。
3、對(duì)齊：將商品放在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
34、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐約重8-10kg。
12、菜心
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉深綠色、莖淺綠色，根部呈圓形，剖面潔白，莖立帶有綠色小花，葉片嫩脆無(wú)
腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)空心，每把約400g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、壓傷的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢
后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品根部向后擺放。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。
13、白蘿卜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：通體白色、直身、大小均勻、無(wú)黑心、無(wú)損傷和畸形、無(wú)開(kāi)裂、無(wú)銹斑、無(wú)定量。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放在加工臺(tái)上，挑揀出損傷的、畸形的、斷裂的、無(wú)銹斑的商品，將好
的商品擺放在傳送帶上。
2、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，用白色周轉(zhuǎn)筐，以每層4根，每筐4層、每筐重約15kg為標(biāo)準(zhǔn)。
14、山藥
加工方式：打包
加工標(biāo)準(zhǔn)：灰褐色、呈橢圓形、無(wú)腐爛、無(wú)破裂、莖根粗直、不帶泥土，每盒約400g-500g。
加工流程：
1、清洗：將商品用水進(jìn)行清洗，用抹布輕擦商品、洗凈后進(jìn)行控水處理。
2、切割：用菜刀將山藥以20公分為一段進(jìn)行切割，修整腐爛的、破裂的。
3、碼盒：以?xún)啥紊剿帪橐粏挝?，碼放入型號(hào)為24105保鮮盒內(nèi)。
4、打包：將商品放在打包機(jī)上，用型號(hào)為300*500保鮮膜，進(jìn)行打包。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6盒，每筐5層，每筐重約13kg。
15、油麥菜
加工方式:捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、葉翠綠、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、根部干凈，約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以4-5棵為一把（可根據(jù)商品的大小進(jìn)行調(diào)整）。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的、斷裂的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀對(duì)
商品根部進(jìn)行修整。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8把，每筐4層交叉碼放，每4筐重約10kg。
16、萵筍
加工方式:翻筐
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部鮮嫩，呈淺綠色、表皮無(wú)傷痕、葉綠新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)褐色斑點(diǎn)，切頭新鮮、
無(wú)變黑，無(wú)定量。
加工流程：
1、加工：將商品擺放在加工臺(tái)上，每棵萵筍剝?nèi)?-7片葉子。
2、用刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整。
3、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
4、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6棵，每筐4層，每筐重約12kg
17、大蒜
加工方式：裝袋
加工標(biāo)準(zhǔn)：外皮白、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無(wú)開(kāi)裂、畸形、不發(fā)芽變色，每袋5個(gè)。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出開(kāi)裂、畸形、發(fā)芽變色的、剝?nèi)ダ蠈永掀?。用剪?/p>
式修整蒜頭部分。
2、裝袋：用蒜袋將商品以5個(gè)為一個(gè)單位，進(jìn)行裝袋作業(yè)。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，每層20個(gè)，每筐6層，每筐約12kg。
18、毛豆
加工方式：裝袋
加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈淺綠色、有毛刺、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無(wú)腐爛，每袋約500-600g。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出腐爛的，果粒有飽滿(mǎn)的。
2、裝袋：以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)，放入裝袋機(jī)內(nèi)進(jìn)行裝袋作業(yè)。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。以每層8包，每筐4層，每筐重約13kg。
19、平菇
加工方式：打包
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部不過(guò)大、菇形飽滿(mǎn)完整、每盒約400g。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出菇形完整、表面無(wú)開(kāi)裂，用剪刀對(duì)好商品根部進(jìn)行
修整。
2、碼盒：修整完畢的商品，碼放于型號(hào)為2015保鮮盒內(nèi)，并將碼放的商品。
3、打包：用型號(hào)為300×500保鮮膜，進(jìn)行打包作業(yè)。
4、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，以每層6盒，每筐4層交叉碼放，每筐重約9kg。
20、絲瓜
加工方式：包膜
加工標(biāo)準(zhǔn)：瓜形細(xì)長(zhǎng)均勻、無(wú)籽、無(wú)老斑、瓜頭帶花，瓜柄青色。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出腐爛的、壓傷的、斷裂的、瓜體發(fā)黃的，用剪刀剪
去果柄部分，并將挑揀合格的商品放在傳送帶上。
2、打包：以2個(gè)為一單位，用型號(hào)350×500保鮮膜進(jìn)行打包。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，以每層4包，每筐5層交碼放，每筐重約15kg。