食堂生鮮采購流程有哪些？生鮮采購存在的問題有哪些？

          


生鮮行業(yè)是一個(gè)億萬市場(chǎng)，發(fā)展前景不可小覷，如今越來越多的人開始投資并從事這一行業(yè)，所以生鮮采購行業(yè)的供應(yīng)商是比較多的。
面對(duì)如此眾多的供應(yīng)商，作為一個(gè)食堂，那需要供貨的生鮮產(chǎn)品品種也會(huì)有很多，食堂后廚用料的品種、數(shù)量也需要很多，對(duì)配送的時(shí)間也有要求，這就造成了食堂需要進(jìn)行生鮮采購來保證食堂食堂的供給。

食堂生鮮采購流程有哪些?
流程一：接洽供應(yīng)商
生鮮食品價(jià)格、品種變化較大，接洽供應(yīng)商前，采購人員應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地等地方了解生鮮食品情況。
流程二：采價(jià)
采價(jià)就是食堂生鮮采購員，在收到了生鮮供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)后，通過各種渠道，了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與生鮮供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來確定取舍。
流程三：議價(jià)
采價(jià)之后，就需要進(jìn)行議價(jià)，就是與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。
在商議前，采購人員要做一定的準(zhǔn)備工作，先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，再具體分析生鮮供應(yīng)商的商品售價(jià)，超過這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。
流程四：將采購好的生鮮食品送進(jìn)食堂
生鮮采購人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購的商品品名、規(guī)格等，經(jīng)過規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，首次進(jìn)貨必須由采購人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，采購資料錄入食堂的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解該商品的銷售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。
生鮮采購存在的問題有哪些？
1.采購的復(fù)雜性
由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)量不確定性，這就造成采購人員市場(chǎng)采價(jià)困難，對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，對(duì)生鮮食品采購的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。
生鮮采購流程增加了對(duì)采購人員吃拿回扣控制的難度，給采購人員以降低生鮮降低質(zhì)量，以謀取個(gè)人私益，留下了空間。
2.生鮮食品的風(fēng)險(xiǎn)性
由于生鮮食品本身存在經(jīng)營(yíng)成本大、損耗高，操作工序復(fù)雜的特點(diǎn)，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損。
3.生鮮食品的規(guī)模性
由于生鮮食品保質(zhì)期短，許多生鮮供應(yīng)商未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，使得食堂生鮮采購半徑縮短，食堂生鮮采購受到地域性限制。