蔬果店超市訂貨、驗(yàn)收貨、分揀、上貨工作要點(diǎn)

          
由于蔬果經(jīng)營(yíng)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)不可替代的作用，在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。對(duì)于需要搶占市場(chǎng)份額的超市來(lái)說(shuō)，銷售量最重要，通過(guò)銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬果部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對(duì)于市場(chǎng)當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)合理大的管理來(lái)贏取利潤(rùn)是蔬果部門管理者需要下功夫做到的。

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　　蔬東坡整理，蔬果店超市訂貨、驗(yàn)收貨、分揀、上貨工作要點(diǎn)：
由于蔬果的收獲、運(yùn)銷的低規(guī)范性和本身商品屬性的保鮮要求比較高，稍不注意就會(huì)增大損耗，因此對(duì)于訂貨、驗(yàn)貨、收貨、分揀、上貨的工作要求比較高。
一般來(lái)說(shuō)，采購(gòu)計(jì)劃制定的前提是門店銷售和商品庫(kù)存情況，以及營(yíng)運(yùn)部門對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。進(jìn)貨過(guò)少會(huì)產(chǎn)生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時(shí)影響消費(fèi)者對(duì)超市的印象;進(jìn)貨過(guò)多則會(huì)帶來(lái)滯銷，占用企業(yè)流動(dòng)資金，占用陳列位或庫(kù)位，后續(xù)的退、換貨會(huì)增加商品經(jīng)營(yíng)成本。相對(duì)于超市其他經(jīng)營(yíng)單品，蔬果(特別是葉菜)的屬性對(duì)訂貨的要求更加嚴(yán)格，
一般來(lái)說(shuō)做到采購(gòu)量剛好銷售一天最好，否則，采購(gòu)過(guò)少，不夠賣;采購(gòu)過(guò)多，短期內(nèi)占用保鮮庫(kù)位不說(shuō)，還會(huì)因?yàn)閹?kù)存時(shí)間的增加致使 蔬果 品質(zhì)降低、賣相下降、損耗增多。
　　一、蔬果店超市如何做到合理訂貨呢?
必須要把控好以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1.了解單品的生命周期及送貨周期;
2.根據(jù)<<庫(kù)存管理表>>及<<訂貨周表>>提供的數(shù)據(jù)找出商品的庫(kù)存與銷售規(guī)律性,準(zhǔn)確掌握銷售及庫(kù)存情況;
3.關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量變化;
4.關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量,關(guān)注日盤點(diǎn)工作;
5.關(guān)注天氣,關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)。
不難看出，每日訂貨的基礎(chǔ)依據(jù)是每日的銷售量，然后才會(huì)考慮促銷、競(jìng)爭(zhēng)等因素。
　　二、蔬果店超市驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)
驗(yàn)收貨是控制損耗的一個(gè)重要源頭，對(duì)于蔬果經(jīng)營(yíng)和整體超市經(jīng)營(yíng)都相當(dāng)重要。一般驗(yàn)貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時(shí)在場(chǎng)才能驗(yàn)貨，其中收貨員核對(duì)送貨單品數(shù)和重量，理貨員參照公司的蔬果驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬果單品進(jìn)行驗(yàn)收，防損員監(jiān)督執(zhí)行。
蔬果大體驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃;質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老包;根莖類莖部不老化,個(gè)體均勻、未發(fā)芽、變色;
花菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。同時(shí)在稱重時(shí)，要求對(duì)單品送貨數(shù)量5件及以下的100%驗(yàn)貨，其他的不低于30%的稱重。
　　三、蔬果店超市分揀上貨標(biāo)準(zhǔn)
蔬果的品質(zhì)決定了蔬果的價(jià)格，并不是每個(gè)顧客都想用低價(jià)買低質(zhì)量的產(chǎn)品，相反,有很多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并愿意為此付出更高的價(jià)格。因此，一般蔬果驗(yàn)收完畢以后，并不是直接上貨，而是先進(jìn)行分揀。通過(guò)分揀，將單品依據(jù)品質(zhì)和賣相分為一般和精品兩個(gè)級(jí)別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品的價(jià)格線，便于各消費(fèi)層次的顧客購(gòu)買，同時(shí)，也降低了顧客在挑選是造成的損耗。
需要注意的是，由于每個(gè)單品的商品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：
對(duì)壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除。對(duì)根部進(jìn)行剪齊。
葉片焦黃，極度枯萎;葉片呈現(xiàn)啡色，褐斑;莖頂部有爛心現(xiàn)象報(bào)損。
解除原有捆扎物，然后用藍(lán)色雜口膠帶進(jìn)行捆扎。大小400克左右。
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