餐廳成本控制的第一道門檻，餐廳采購員管理制度分享

          
在目前的餐飲市場上，更多的飯店在注重口味和標(biāo)新立異的時候,忽略了餐飲管理中成本控制的重要性，過度關(guān)注外部客戶的人數(shù)和產(chǎn)品的標(biāo)新立異,雖然這樣可以在剛開業(yè)階段吸引較多的人流，形成經(jīng)營良好的狀況，但是盛況之下，隱患也暗藏其中。
要做強(qiáng)一家經(jīng)營持久的小型餐飲企業(yè),在完全競爭的餐飲市場中，除了做好表面工作,內(nèi)功的修煉也是讓企業(yè)在紛繁復(fù)雜的餐飲市場中占有立足之地的重要因素之一。良好的餐廳采購員管理制度可以讓餐飲企業(yè)有更多的精力和財力專注于經(jīng)營和菜品更新等重要問題上,提升餐飲企業(yè)的核心競爭力。那么好的餐廳采購員管理制度需要包括哪些內(nèi)容呢？

第一，制定合理的采購計劃和審批程序。
由廚師長或者生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人在一天的經(jīng)營流程結(jié)束之后，依據(jù)本餐廳的庫存保有量、營業(yè)收支狀況來確定采購量，填寫采購單，交由采購員。采購員根據(jù)采購單制定采購計劃，呈報財務(wù)部門和餐廳負(fù)責(zé)人審批，經(jīng)過審批之后，方可實(shí)施采購計劃。

第二，定期盤存，嚴(yán)格控制材料庫存量。
餐飲企業(yè)的原材料使用沒有定量，所以對于日常消耗量大但不易保存的材料要每天盤存,其他原材料也要定期盤存。庫存量要根據(jù)經(jīng)營狀況設(shè)置合理的上下限額，對于暢銷產(chǎn)品要及時補(bǔ)充，滯銷貨物也要削減或停止采購。盤存要先核對實(shí)物，再對賬，實(shí)物包括庫存和在使用的原材料。
對于流動頻繁的物資，采用永續(xù)盤存制:設(shè)置存貨明細(xì)賬，連續(xù)記錄日常發(fā)生的存貨增加或減少，按照實(shí)際發(fā)生變動的時間順序逐日逐筆等級;需要時即在賬面上結(jié)算各項(xiàng)存貨的結(jié)存數(shù);定期將庫管人員記載的帳上存數(shù)與實(shí)際存數(shù)對比，判斷盈虧。

第三，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出庫及領(lǐng)用制度、完善報價詢價體系。
企業(yè)各部門領(lǐng)用物資，需要經(jīng)過庫存管理出入庫手續(xù)，登記領(lǐng)用物資的數(shù)額。采購員要“貨比三家”，及時反饋，并進(jìn)行分析后再制定采購計劃。
第四，完善產(chǎn)品驗(yàn)收制度。
對于采購人員購買回來的原材料，要有專門的驗(yàn)收人員，進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的檢查，不合格的材料拒絕入庫，超量或者少量要及時向.上級反饋。合格的原材料入庫后要填寫登記單據(jù)，雙方簽字驗(yàn)收。
作為餐飲企業(yè)，食品安全是重中之重，任何成本控制的前提都是質(zhì)量安全，作為餐廳采購員，要嚴(yán)格遵守有關(guān)制度，嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)。不知道聽完小編的講解，大家有沒有對餐廳采購員的工作和需要遵循的原則有了更多的了解呢？希望小編的解讀對大家有所幫助。