食堂采購(gòu)員需要哪些知識(shí)和能力？有哪些注意事項(xiàng)？

          
對(duì)于一個(gè)食堂而言，食堂采購(gòu)員的角色可謂是至關(guān)重要。采購(gòu)員負(fù)責(zé)進(jìn)貨，貨物的質(zhì)量直接關(guān)系到飯菜的口感，長(zhǎng)此以往，更是會(huì)關(guān)系到該食堂的口碑，甚至是發(fā)展存亡。那么一個(gè)合格的食堂采購(gòu)員需要哪些知識(shí)和能力？食堂采購(gòu)工作有哪些注意事項(xiàng)？讓我們一起來(lái)了解一下。

（一）食堂采購(gòu)員需要哪些知識(shí)和能力？
1.要有好的品德。采購(gòu)工作是一項(xiàng)良心工作，采購(gòu)員的選擇要注意品德過(guò)關(guān)，如果以為食堂采購(gòu)作為自己的個(gè)人權(quán)力，拿回扣、要好處，反而采購(gòu)的產(chǎn)品馬馬虎虎，這樣就會(huì)造成食堂利益受損，造成巨大損失。
2.要有敬業(yè)精神。采購(gòu)工作是一項(xiàng)艱巨繁重的任務(wù)，需要有大量時(shí)間在外工作。這就要采購(gòu)員放棄很多自我休息時(shí)間，并要放棄與家人一起享受家庭溫馨的時(shí)間，所以說(shuō)，良好的敬業(yè)精神更是保證采購(gòu)穩(wěn)定持續(xù)、食堂正常經(jīng)營(yíng)的重中之重。

3.具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)。這方面包含內(nèi)容比較多，比若說(shuō)價(jià)格政策、市場(chǎng)知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)等，具備了這幾方面的知識(shí)，再加上豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就能快速入門(mén)，確保采購(gòu)工作的效率和準(zhǔn)確性。
（二）食堂采購(gòu)有哪些注意事項(xiàng)？
1.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。對(duì)于貨物原料的進(jìn)貨渠道要有明確的了解，堅(jiān)決避免來(lái)路不明的貨物。對(duì)于各種貨物的采購(gòu)員，要做到分工明確、要求細(xì)化，堅(jiān)決避免“大鍋飯”似的采購(gòu)，這樣就會(huì)導(dǎo)致互相推諉、責(zé)任不清，看似采購(gòu)力量充足，反而會(huì)造成責(zé)任旁落，效果打折扣。

2.選擇大品牌。對(duì)于魚(yú)、肉、油、佐料等產(chǎn)品，最好采用大品牌的產(chǎn)品，這樣可以最大化減少原料問(wèn)題帶來(lái)的隱患。在交易過(guò)程中，也相對(duì)較為正規(guī)，避免各種索要回扣、暗箱操作、以次充好的情況發(fā)生。在此過(guò)程中，也可以定期更換供貨商，這樣就可以最大限度避免私下違規(guī)行為發(fā)生。
3.程序要合規(guī)。對(duì)于采購(gòu)過(guò)程，有一定的規(guī)范操作流程。在這一過(guò)程中，要根據(jù)采購(gòu)單的具體要求，采取雙人同行的方法，在全面了解掌握市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上，實(shí)地考察選定供應(yīng)商進(jìn)貨，堅(jiān)決杜絕通過(guò)電話(huà)、人情等方式進(jìn)貨，避免不確定性問(wèn)題發(fā)生。
食堂采購(gòu)員責(zé)任重大，必須在個(gè)人品德、敬業(yè)精神和專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面達(dá)標(biāo)，才能勝任該項(xiàng)工作。在工作過(guò)程中也要注意積累經(jīng)驗(yàn)，注意事項(xiàng)了然于胸，這樣才能確保不出問(wèn)題。