凈菜加工前景如何？未來(lái)有發(fā)展嗎？

          


凈菜最近幾年在人們的生活之中出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，那么什么是凈菜呢？?jī)舨耸侵附?jīng)過(guò)清洗，挑選和切碎的蔬菜。它們可以在購(gòu)買(mǎi)狗直接丟入鍋中烹飪，有些甚至可以開(kāi)袋即食。據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院統(tǒng)計(jì)，短短幾年內(nèi)，湖北省蔬菜凈產(chǎn)值已達(dá)10億。
凈菜可以立即食用，極大的滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，尤其是年輕一代的需求。然而，由于凈菜的保鮮期短且價(jià)格相對(duì)昂貴，多數(shù)凈菜公司的產(chǎn)量并不大。因此，小市場(chǎng)，大成本已成為純蔬菜產(chǎn)業(yè)需要突破的瓶頸。那么凈蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景如何？


凈菜的市場(chǎng)前提


如今，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。過(guò)去，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)會(huì)去菜市場(chǎng)。而在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜通常含有土壤和雜質(zhì)，清洗起來(lái)非常不便，并且還需要擔(dān)心農(nóng)藥殘留。為了使蔬菜更健康，在過(guò)去的兩年中，被稱(chēng)為凈菜的加工配送行業(yè)悄然興起。
與采摘后直接出售的蔬菜或采摘后直接進(jìn)行存儲(chǔ)的蔬菜不同，凈菜的原材料在送入冷藏庫(kù)之前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清潔，以確保蔬菜表面沒(méi)有農(nóng)藥或化學(xué)殘留物。清潔后，必須手動(dòng)清除品相不好的葉子，去皮等，最后再次清潔并切割，進(jìn)行包裝。
凈菜的賣(mài)相較好并且易于出售，贏得了許多年輕人的歡迎。售價(jià)自然比普通蔬菜要高得多。以西蘭花為例。如果不加工成凈菜，則市場(chǎng)價(jià)格約為每斤5元，加工后的凈菜西蘭花的售價(jià)約為15至20元。
一些專(zhuān)家說(shuō)，中國(guó)的凈菜加工始于90年代中期。然而，由于當(dāng)時(shí)加工業(yè)的發(fā)展不成熟，凈菜行業(yè)真正成長(zhǎng)的時(shí)間只有將近10年。目前，該行業(yè)的參與者數(shù)量并不多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也不大，但是市場(chǎng)需求卻在不斷增加，因此吸引了眾多企業(yè)家的目光。


凈菜的發(fā)展瓶頸


但是，作為新興產(chǎn)業(yè)，凈蔬菜加工確實(shí)有其自身的瓶頸。首先是高成本。我們知道，凈菜處理過(guò)程中的一系列任務(wù)需要借助專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)完成。在正常情況下，凈菜加工車(chē)間必須完成從清潔到包裝的整個(gè)過(guò)程，還必須直接配送至到用戶(hù)的廚房。這樣，設(shè)備成本和冷鏈配送成本就是企業(yè)所需要考慮的問(wèn)題。根據(jù)行業(yè)內(nèi)的數(shù)據(jù)，一條凈蔬菜生產(chǎn)線需要配備約33名工人。一個(gè)月內(nèi)，人工成本就高達(dá)16萬(wàn)多元。
也是由于加工成本高，凈菜的銷(xiāo)售價(jià)格不得不上漲。盡管一部分消費(fèi)能力較高的消費(fèi)者對(duì)這樣的高價(jià)蔬菜沒(méi)有意見(jiàn)，但是超市，飯店和其他蔬菜購(gòu)買(mǎi)用戶(hù)卻有不同的意見(jiàn)。因?yàn)槠胀ㄊ卟伺c凈菜是作為可以互相替代的商品存在的，而普通蔬菜相對(duì)于凈菜而言，更為廉價(jià)。因此，直到現(xiàn)在，凈蔬加工業(yè)仍然面臨“小市場(chǎng)”的問(wèn)題。另外，加工凈菜這一行業(yè)能否在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上形成持續(xù)影響也是業(yè)界討論的焦點(diǎn)。畢竟，凈菜的加工需要技術(shù)的參與。但是，作為食品加工業(yè)的后起之秀，就凈菜的加工技術(shù)和保鮮技術(shù)，特別是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心低溫保鮮技術(shù)而言，三線，四線城市仍然相距不遠(yuǎn)來(lái)自北京和上海等大城市。這也為行業(yè)規(guī)則建立統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)造成了一些困難。
但是，一些專(zhuān)家表示，就算現(xiàn)在凈菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)模還沒(méi)有開(kāi)始擴(kuò)張，但是未來(lái)仍然值得期待。在行業(yè)發(fā)展的初期，如果它不能與普通蔬菜競(jìng)爭(zhēng)，那么凈菜加工業(yè)也可以找到其他銷(xiāo)售渠道。除了從超市，飯店，食堂等處征求訂單外，它還可以依靠信息技術(shù)在更多細(xì)分市場(chǎng)中占有一席之地。
實(shí)際上，就經(jīng)濟(jì)利益而言，凈菜一定比毛菜更有成效。根據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，在未來(lái)的5至10年中，中國(guó)的凈菜產(chǎn)業(yè)將快速發(fā)展。作為一名從業(yè)者，也可以早日注意和籌備計(jì)劃。
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