餐廳如何進(jìn)行采購？需要注意什么？

          

從連鎖餐飲店到小餐館，采購都是餐廳管理的重要組成部分。這關(guān)系到餐廳菜肴的質(zhì)量和利潤。那么飯店采購的方式又是什么呢？采購時(shí)，又可以合理節(jié)省哪些餐廳費(fèi)用？請聽蔬東坡慢慢告訴你。


一般采購流程


　　1.申請：根據(jù)餐廳的日常經(jīng)營情況，由廚師指定的人填寫采購表格
　　2.批準(zhǔn)：經(jīng)理審查由采購部門提交的報(bào)告
　　3.采購：采購部門收到采購訂單并前往市場進(jìn)行比較采購（需要每月研究市場以做好價(jià)格比較工作）
　　4.檢驗(yàn)商品：采購人員返回餐廳時(shí)，由廚師或倉庫指定的人員檢查并進(jìn)行菜品的入庫。（檢查生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和到達(dá)時(shí)間是否及時(shí)，并跟蹤補(bǔ)充菜品是否及時(shí)到達(dá)，并向采購人員提供反饋。注意菜品的數(shù)量是否準(zhǔn)確，并計(jì)算每日購買總價(jià)。）


采購方式


　　去中心化采購：去中心化采購意味著在一間房子里買豬肉，在另一間房子里買菜，魚，海鮮和另一間房子里買，或者在多個(gè)地點(diǎn)買的肉類和蔬菜。這是分散采購。
　　集中采購：集中采購集中在平臺(tái)或服務(wù)提供商上，例如肉，蔬菜和香料。您下訂單后，他們將根據(jù)您的數(shù)量和時(shí)間交付。這是集中采購。
　　自行采購：老板每天都要自己購買。
　　委托采購：幾家餐廳的采購種類相似，并且同一供應(yīng)商被委托采購并分配給幾家餐廳。


采購注意事項(xiàng)


　　1.供需平衡供應(yīng)的正常供應(yīng)并保持必要的庫存，多賣多買，少賣少買。
　　2.對于供不應(yīng)求的暢銷食材，根據(jù)需求，開辟更多的供應(yīng)渠道，跟隨供求關(guān)系，進(jìn)貨多賣。
　　3.對于供應(yīng)充足但價(jià)格變化迅速的食材，應(yīng)少量制造并出售。
　　4.在正常情況下，有必要保持合理的庫存儲(chǔ)備，并根據(jù)庫存動(dòng)態(tài)確定采購的類型和數(shù)量。
　　5.需要設(shè)置部門對采購部門進(jìn)行限制。不能買哪里的蔬菜，什么樣的蔬菜？這完全取決于采購人員。而對于菜品的質(zhì)量則沒有必要的約束。
　　6.建立嚴(yán)格的監(jiān)督和供應(yīng)系統(tǒng)，并請人檢查。對所購菜品的質(zhì)量和價(jià)格有相應(yīng)的評估和監(jiān)督機(jī)制。
　　7.購買原材料時(shí)要注意季節(jié)性價(jià)格變化。由于每個(gè)季節(jié)都不同，因此季節(jié)性采購也相應(yīng)地變化。
　　8.有必要根據(jù)供求規(guī)律和餐飲銷售和生產(chǎn)所需的各種物料的生產(chǎn)和銷售特性，確定采購來源，采購周期和采購批次。選擇采購渠道以選擇最佳采購方式。
　　9.重要的一點(diǎn)是找到核心供應(yīng)商。讓它提供核心產(chǎn)品。只有提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能節(jié)省資金，物力和人力，并且質(zhì)量控制將更加容易。
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