生鮮食配運(yùn)營(yíng)寶典之食安管理小組的職責(zé)與協(xié)同

          

在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品行業(yè)中，食品安全管理是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。為了確保食品安全，企業(yè)需要建立完善的食品安全管理體系，明確各部門職責(zé)，并加強(qiáng)協(xié)同合作。本文將詳細(xì)介紹食品安全小組的職責(zé)以及采購(gòu)部、質(zhì)檢部和物流部在食品安全管理中的關(guān)鍵作用。

一、食品安全小組：守護(hù)食品安全的核心力量
食品安全小組是企業(yè)食品安全管理的核心團(tuán)隊(duì)，其主要職責(zé)是建立、實(shí)施和運(yùn)行危害控制計(jì)劃。通過制定SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）和前提方案，結(jié)合GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范），食品安全小組確保公司的食品安全管理體系與HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系以及國(guó)際衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌。這不僅有助于保障食品安全，還能提升企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
食品安全小組需要對(duì)危害控制計(jì)劃中的控制點(diǎn)進(jìn)行深入分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并確立關(guān)鍵限值。這一過程需要反復(fù)實(shí)踐和論證，以確保計(jì)劃的科學(xué)性和有效性。定期或不定期召開小組會(huì)議，討論、修改和驗(yàn)證危害控制計(jì)劃，同時(shí)收集產(chǎn)品售后信息，整理后上報(bào)總經(jīng)理，并做好記錄存檔工作，是食品安全小組日常工作的重要組成部分。
二、采購(gòu)部：源頭把控，確保原材料質(zhì)量
采購(gòu)部在食品安全管理中扮演著至關(guān)重要的角色。其主要職責(zé)包括：
掌握庫(kù)存情況：實(shí)時(shí)了解公司原輔材料的庫(kù)存狀況，為采購(gòu)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)。
驗(yàn)收管理：負(fù)責(zé)公司采購(gòu)物資以及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)收工作，協(xié)同其他部門確保物資質(zhì)量。
物資管理：依據(jù)有效單證進(jìn)行物資的收發(fā)管理，及時(shí)向相關(guān)部門反饋物資流動(dòng)情況，確保物資流轉(zhuǎn)的透明性和可追溯性。
供方評(píng)定與采購(gòu)控制：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)定，確保采購(gòu)過程的質(zhì)量和合規(guī)性。采購(gòu)部對(duì)原輔材料的質(zhì)量和數(shù)量負(fù)主要責(zé)任，從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
需求溝通：根據(jù)配送需求和庫(kù)存情況，向供應(yīng)商傳達(dá)采購(gòu)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)物資符合企業(yè)生產(chǎn)需求。
通過以上措施，采購(gòu)部能夠從源頭上保障原材料的質(zhì)量和安全，為后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
三、質(zhì)檢部：質(zhì)量監(jiān)督與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
質(zhì)檢部是企業(yè)質(zhì)量管理和食品安全監(jiān)督的核心部門，其主要職責(zé)包括：
質(zhì)量檢驗(yàn)與記錄審核：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和審核，確保檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。
衛(wèi)生監(jiān)督：對(duì)配送過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生安全。
質(zhì)量分析與不合格品控制：開展質(zhì)量分析，組織協(xié)調(diào)不合格品的控制和評(píng)估工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題，防止不合格品流入市場(chǎng)。
設(shè)備管理：負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的控制和計(jì)量工作，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。
倉(cāng)儲(chǔ)管理：負(fù)責(zé)半成品和成品的入庫(kù)、標(biāo)識(shí)、貯存和保管，協(xié)助品保部做好包裝查驗(yàn)工作，保持良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，確保庫(kù)存物品的安全和衛(wèi)生。
質(zhì)檢部通過嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督和控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，為消費(fèi)者提供安全、可靠的產(chǎn)品。
四、物流部：高效配送與過程控制的保障
物流部在食品安全管理中承擔(dān)著重要的職責(zé)，其主要工作包括：
配送調(diào)度與技術(shù)支持：負(fù)責(zé)公司的配送調(diào)度和工藝技術(shù)工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。
技術(shù)文件管理：組織編制并下達(dá)質(zhì)量計(jì)劃、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，為配送現(xiàn)場(chǎng)提供技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督。
配送進(jìn)度安排：按照配送計(jì)劃和通知單安排配送進(jìn)度，合理配置管理人員和配送員工，確保配送工作的高效進(jìn)行。
過程控制：嚴(yán)格按照工藝技術(shù)文件組織配送，加強(qiáng)過程控制，確保配送工序處于受控狀態(tài)，做好過程的半成品標(biāo)識(shí)。
設(shè)備維護(hù)與現(xiàn)場(chǎng)管理：正確使用和維護(hù)配送設(shè)備和設(shè)施，加強(qiáng)配送現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)度管理，協(xié)調(diào)各工段各工序的接口關(guān)系，確保工序平衡，加快配送流程。
問題處理與措施實(shí)施：處理配送中出現(xiàn)的問題，采取和實(shí)施糾正措施和預(yù)防措施，保證配送秩序正常進(jìn)行。對(duì)關(guān)鍵工序?qū)嵤╆P(guān)鍵控制，并按HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。
物流部通過高效的配送管理和嚴(yán)格的過程控制，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性，為企業(yè)的食品安全管理提供有力保障。
食品安全管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有各部門各司其職，密切配合，才能構(gòu)建起完善的食品安全管理體系，保障消費(fèi)者的健康和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。想要了解更多行業(yè)知識(shí)干貨，可以微信關(guān)注蔬東坡官方公眾號(hào)/視頻號(hào)，或咨詢購(gòu)買蔬東坡出版的《生鮮配送行業(yè)白皮書》，進(jìn)一步學(xué)習(xí)和提升食品安全管理水平。