助推校園“陽光餐”，信息化如何護航校園食材安全？

          

在湖北南漳縣，該縣先后投入201.33萬元為全縣68所供餐學(xué)校食堂全部安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“鄂食安”兩個平臺，監(jiān)管部門、學(xué)校校長、分管副校長、食品安全員可隨時打開手機鏈接查看食堂操作管理運行情況。除此之外家長也可隨時隨地掃碼查看學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員操作狀況。使食堂實現(xiàn)智慧化管理，校園食堂一切運行都在社會公眾監(jiān)控之中，陽光透明，有力地督促了食堂規(guī)范化管理。
在湖南，近年來，湖南湘江新區(qū)教育局將食堂提質(zhì)工程作為重要民生實事積極推進落實，在前期科學(xué)試點的基礎(chǔ)上，全面推出了“智慧食堂陽光采購平臺”，為校園食品安全與經(jīng)費合理使用護航，確保30萬余名學(xué)生吃上安全、營養(yǎng)的“放心餐”，讓每一位師生都能享受幸福“食”光。
“智慧食堂”建設(shè)已經(jīng)成為校園食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)。
那么助推校園“陽光餐”，信息化如何護航校園食材安全？可以從以下幾個方面著手。
第一，校園食安的源頭是食材。必須加強對食材采購環(huán)節(jié)的信息化管控，對于食材供應(yīng)商來說需借助信息化系統(tǒng)建立供應(yīng)商管理體系。傳統(tǒng)的供應(yīng)商管理依賴紙質(zhì)文件和人工溝通，信息更新不及時且容易出錯。通過建立電子供應(yīng)商管理系統(tǒng)，可以詳細記錄供應(yīng)商的基本信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件。除此之外重要的是對供應(yīng)商的評級和分類，對于評分高的供應(yīng)商，學(xué)?？梢詢?yōu)先與其合作；對于評分較低或出現(xiàn)過食品安全問題的供應(yīng)商，則可以限制或取消合作。遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商有利于在食材采購端把好第一道關(guān)。其次使用電子采購平臺電子采購平臺能夠規(guī)范采購流程，使采購過程更加透明。學(xué)校食堂可以在平臺上發(fā)布食材采購需求，明確食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量標準等要求。通過分析采購平臺的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)價格波動趨勢，合理安排采購時間以降低成本。同時，能夠追溯每一批食材的采購來源，為食品安全問題的溯源提供基礎(chǔ)。
第二，信息化監(jiān)管食材驗收環(huán)節(jié)，防止出問題。傳統(tǒng)的人工驗收可能存在主觀性和疏漏。智能設(shè)備如電子秤、食品安全快速檢測設(shè)備等可以與驗收軟件相結(jié)合。驗收軟件可以根據(jù)預(yù)設(shè)的標準判斷食材是否合格。對于不合格的食材，系統(tǒng)會自動生成報告，包括不合格的原因、涉及的食材批次等信息，方便學(xué)校及時處理。同時，這些數(shù)據(jù)可以存儲起來，用于后續(xù)的統(tǒng)計分析和質(zhì)量改進。

信息化構(gòu)建食材儲存安全體系。首先是安裝溫濕度監(jiān)測與控制系統(tǒng)。

許多食材對儲存環(huán)境的溫濕度有嚴格要求。例如，肉類需要在低溫環(huán)境下保存，蔬菜在適宜的濕度下才能保持新鮮。監(jiān)控系統(tǒng)可以記錄溫濕度的歷史數(shù)據(jù)，通過分析這些數(shù)據(jù)，可以優(yōu)化儲存環(huán)境的設(shè)置，調(diào)整食材的擺放位置等。同時，這些數(shù)據(jù)也可以作為食材質(zhì)量追溯的一部分，證明食材在儲存過程中是否處于合適的條件。其次是庫存管理信息化系統(tǒng)，準確的庫存管理可以防止食材過期變質(zhì)。庫存管理信息化系統(tǒng)可以實時記錄食材的出入庫情況。系統(tǒng)可以生成庫存報表，包括庫存周轉(zhuǎn)率、食材積壓情況等。學(xué)校可以根據(jù)這些報表合理調(diào)整采購計劃，減少食材浪費，同時確保食材的新鮮度和安全性。

明廚亮灶。加工烹飪環(huán)節(jié)采用智能廚房設(shè)備與管理系統(tǒng)，智能廚房設(shè)備如智能爐灶

智能蒸箱等可以記錄烹飪的時間、溫度等參數(shù)。管理系統(tǒng)可以對烹飪數(shù)據(jù)進行分析，總結(jié)出最佳的烹飪工藝，提高菜品質(zhì)量。同時，這些數(shù)據(jù)也有助于追溯食品安全問題，如果出現(xiàn)食物中毒等情況，可以查看烹飪過程中的參數(shù)是否符合標準。人員操作監(jiān)控系統(tǒng)。廚房工作人員的操作規(guī)范對食品安全至關(guān)重要。通過安裝監(jiān)控攝像頭和操作監(jiān)控系統(tǒng)，可以監(jiān)督工作人員的行為。系統(tǒng)可以記錄工作人員的操作違規(guī)情況，學(xué)?？梢愿鶕?jù)這些記錄對工作人員進行培訓(xùn)和考核，以提高工作人員的食品安全意識和操作規(guī)范性。

信息公開與追溯環(huán)節(jié)。建立校園食材安全信息公開平臺，家長和師生有權(quán)了解校園

食材的安全情況。通過建立信息公開平臺，可以增強透明度。平臺可以收集家長和師生的反饋意見，學(xué)校根據(jù)這些意見進一步改進食材安全管理工作。
構(gòu)建食材安全追溯系統(tǒng)。當出現(xiàn)食品安全問題時，需要快速追溯問題食材的來源和流向。追溯系統(tǒng)可以整合采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。通過給每一批食材分配唯一的追溯碼，從食材進入校園開始，記錄其在各個環(huán)節(jié)的信息。例如，如果有學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀，學(xué)?？梢酝ㄟ^追溯碼快速查到問題食材是哪一批采購的，經(jīng)過了哪些驗收程序，在哪個倉庫儲存，如何加工烹飪等信息，從而精準定位問題所在，采取有效的應(yīng)對措施。
通過以上5大方面基本可以實現(xiàn)信息化管控校園食安的食材采購、倉儲、加工、溯源等主要環(huán)節(jié)，當然還有運輸配送環(huán)節(jié)信息化系統(tǒng)也可以實現(xiàn)監(jiān)管。
如何選擇好的信息化服務(wù)商？
蔬東坡基于十年生鮮食材供應(yīng)鏈信息化的經(jīng)驗，結(jié)合政府監(jiān)督、學(xué)校管控、供應(yīng)商入駐、師生就餐等多方面需求深度研發(fā)食材陽光采購平臺。該平臺通過通過“食材供應(yīng)鏈管控平臺”、“食品安全管控平臺”為校園食安構(gòu)建雙平臺雙層保障體系。

“智能高效 穩(wěn)定可靠”是蔬東坡食材陽光采購平臺的特征之一。
為了更好的各方在校園食材信息化管控過程中的需求，蔬東坡融合十年來在食材供應(yīng)鏈數(shù)字化領(lǐng)域的技術(shù)實踐和經(jīng)驗沉淀，開發(fā)強大的校園食材陽光采購平臺，構(gòu)建校園食安信息化創(chuàng)新陣地。為食材安全管理以及食材損耗控制提供科學(xué)精準的數(shù)據(jù)依據(jù)，助力食材采購陽光透明、公平公正、科學(xué)高效。
踐行“以食安供應(yīng)鏈為抓手，打造智慧食材陽光采購體系”的使命，以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（實現(xiàn)智能設(shè)備接入與數(shù)據(jù)采集）、大數(shù)據(jù)技術(shù)（消費數(shù)據(jù)、供應(yīng)商數(shù)據(jù)分析）、云計算技術(shù)（強大的數(shù)據(jù)存儲和計算能力）為支撐，目前已服務(wù)多家各地市教育局、高校、大型企業(yè)機構(gòu)并實現(xiàn)成功上線運行，為校園食安筑起了一道堅實的防線，讓師生們的每一餐都吃得放心、安心，時刻守護著校園的幸福 “食” 光。

平臺成功上線案例

臨沂市沂河新區(qū)智慧食安平臺

臨沂市沂河新區(qū)致力于通過信息化提升農(nóng)副產(chǎn)品流通效率河增強食品安全防控能力，由臨沂食安搭建智慧食安平臺，蔬東坡提供全程技術(shù)支持，通過平臺應(yīng)用實現(xiàn)食材統(tǒng)一下單管控，食材可追溯，整體供應(yīng)鏈效率極大提升。

上海市崇明縣教育局陽光采購平臺

為解決區(qū)里100多所中小學(xué)統(tǒng)一學(xué)校下單、食材安全監(jiān)管等問題，崇明縣教育局需求通過信息化對食材采購全流程進行高校科學(xué)管控。上線蔬東坡食材陽光采購平臺后，全區(qū)100多所學(xué)校食材管控均在平臺上進行，輕松實現(xiàn)了食材從采購到加工的全流程信息化管理，不僅食安問題得到了保障同時極大提高了運營效率。