如何做好綠葉類蔬菜分揀？減少30%的分揀損耗的關(guān)鍵有哪些？

          

夏季，既是葉類菜茁壯成長的黃金時(shí)期，也是其品質(zhì)管理的艱難時(shí)刻。諸如黃葉、老化、打水后腐爛、蟲眼遍布以及運(yùn)輸途中被壓壞等問題屢見不鮮，嚴(yán)重威脅著菜品的質(zhì)量與效益，因此，我們必須全力以赴應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。
在分揀環(huán)節(jié)，外地油麥、快菜、上海青和生菜這四個(gè)葉類菜件裝單品是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。分揀時(shí)，開箱檢驗(yàn)原則是保障品質(zhì)的關(guān)鍵防線。工作人員務(wù)必嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不讓一件不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流向門店，確保消費(fèi)者收到的每一份葉類菜都新鮮、優(yōu)質(zhì)，從而維護(hù)品牌聲譽(yù)，避免因次品引發(fā)的客戶流失和經(jīng)濟(jì)損失。

預(yù)處理階段對(duì)于本地葉類菜至關(guān)重要。夏季高溫，當(dāng)葉類菜抵達(dá)分揀車間后，要爭分奪秒將其送進(jìn)冷庫，并開啟臭氧發(fā)生機(jī)。讓葉類菜均勻攤開預(yù)冷 40 分鐘，這短暫的時(shí)間能夠有效抑制細(xì)菌滋生和菜品老化，為后續(xù)分揀和銷售爭取寶貴的保鮮期，減少因高溫導(dǎo)致的菜品快速衰敗。
修整環(huán)節(jié)考驗(yàn)著工作人員的細(xì)心與耐心。對(duì)于葉桿過長的菜品，精心切短至恰到好處的長度；將蟲眼或腐爛的部分果斷挑出，對(duì)于輕度腐爛或品相欠佳的產(chǎn)品，巧妙地進(jìn)行適度修整，使其重新煥發(fā)生機(jī)，提升整體商品形象，增加銷售的可能性。

碼放環(huán)節(jié)同樣不可小覷。擺放時(shí)應(yīng)做到整齊劃一，并合理使用冰瓶保鮮。對(duì)于重量超過 10 斤的單品，必須采用泡沫箱或周轉(zhuǎn)框存放，且嚴(yán)格控制碼放高度，不超過標(biāo)準(zhǔn)線，防止因重壓造成菜品損傷。例如紅薯尖，要直立碼放，對(duì)于不足一筐的情況，用其他合適商品巧妙填充，但要特別注意避免重疊和重壓，確保每一棵葉類菜都能在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中保持完好無損。
最后，通過對(duì)分揀、預(yù)處理、修整和碼放等各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，我們能夠在夏季這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的季節(jié)，確保葉類菜的品質(zhì)穩(wěn)定。學(xué)會(huì)以上這些妙招，至少能幫助您在夏天節(jié)省30%的綠葉商品損耗。