預(yù)制菜新國標(biāo)登場前的大洗牌，生鮮配送系統(tǒng)是突破口嗎

          

近年來，預(yù)制菜銷售火爆，“梅菜扣肉”成“頂流”。安徽省阜陽市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè)。315晚會記者接到舉報，當(dāng)?shù)赜袀€別企業(yè)用制作梅菜扣肉預(yù)制菜。
更令人發(fā)指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣質(zhì)的槽頭肉。而隨著“梅菜扣肉的槽頭肉”的曝光，它扇動牽連的蝴蝶效應(yīng)是巨大的，最終波及不只是幾位帶貨的頭部主播，也對正在蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)揮出當(dāng)頭一棒。

據(jù)《中國日報》報道，在3月15日第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會15日發(fā)布的《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》稱2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。萬億級的市場規(guī)模成為令人垂涎的大蛋糕。
本次“梅菜扣肉”事件的塌房，無疑是將曲折發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)，再一次推向風(fēng)口浪尖，已經(jīng)入局或即將入局預(yù)制菜從業(yè)者該何去何從？
追尋本次“梅菜扣肉”事件的根本原因，還是因為預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和食安監(jiān)管制度不夠完善，2023年預(yù)制菜或?qū)⑦M(jìn)校園的話題鬧得滿城風(fēng)雨，最終被大眾所抵制的深層理由，也將矛頭指向了預(yù)制菜國標(biāo)。

然后，熟悉預(yù)制菜行業(yè)的老板們都清楚，據(jù)今年1月有關(guān)報道，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運(yùn)輸。如業(yè)內(nèi)普遍觀點，此舉將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，真正促成讓消費(fèi)者“買得放心、吃得安心”。
然而，在新國標(biāo)未正式登場前的黎明前的黑暗該如何度過？許多預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)也只能摸著石頭過河，一步步從錯誤中習(xí)得經(jīng)驗。如何提前布局，在正式標(biāo)準(zhǔn)下來前，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展搶跑？其實，生鮮配送系統(tǒng)就是一個“奇貨可居”的另一種解法。
現(xiàn)在的生鮮配送系統(tǒng)可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)食材追溯和監(jiān)管；通過大數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)市場需求預(yù)測和智能決策；通過人工智能技術(shù)實現(xiàn)自動化生產(chǎn)、物流配送、場景監(jiān)管以及質(zhì)量控制等。所有功能可以完美覆蓋預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)張的每項功能需求。
凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，“梅菜扣肉”亂象的暴露不僅是敲響行業(yè)食安標(biāo)準(zhǔn)的警鐘，也是下一個決賽起跑的口哨，是危機(jī)還是契機(jī)？全在有眼光的企業(yè)決策者一念之間。