干貨 | 盈利模式再創(chuàng)新，這樣做學(xué)生營養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)贏麻了

          

又到一年開學(xué)季，學(xué)生們步入校園，迎接全新的學(xué)習(xí)與成長，學(xué)生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)也隨之步入旺季。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國在校中、小學(xué)生合計高達(dá)1.58億人；近年來國家、社會以及家長們也愈加重視孩子們的飲食營養(yǎng)均衡。
面對如此龐大的市場和強(qiáng)需求，學(xué)生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)似乎大有可為，但現(xiàn)實結(jié)果卻差強(qiáng)人意，業(yè)務(wù)模式、供需配比、企業(yè)經(jīng)營方式等多重因素，使?fàn)I養(yǎng)餐央廚企業(yè)備受掣肘。
01  豐滿理想VS骨感現(xiàn)實，穩(wěn)定盈利之路仍然困難重重
縱觀我國大大小小的營養(yǎng)餐央廚企業(yè)，阻礙企業(yè)穩(wěn)定盈利的原因集中在以下幾點：
? 我國學(xué)生營養(yǎng)餐央廚業(yè)務(wù)模式單一、傳統(tǒng)，沒有市場競爭力；80%的學(xué)生營養(yǎng)餐央廚的業(yè)務(wù)都以學(xué)校配餐為主，幾乎沒有社會化的市場業(yè)務(wù)；
? 學(xué)生營養(yǎng)餐央廚產(chǎn)能過剩，業(yè)務(wù)不飽和，整體處于非盈利狀態(tài)。學(xué)生營養(yǎng)餐央廚日配餐量大部分集中在1萬單以下，但是產(chǎn)能建設(shè)按日配2萬份以上進(jìn)行投資，因此大部分學(xué)生營養(yǎng)餐央廚產(chǎn)能過剩50%；
? 企業(yè)沒有戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，以機(jī)會為導(dǎo)向，公司資源分配和投入混亂，運(yùn)營管理低效。
在此背景下學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)如何突破現(xiàn)狀、增加盈利點、打造核心競爭力，成為擺在學(xué)生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)當(dāng)下的核心問題。
02  摒棄“機(jī)會主義”，如何有效創(chuàng)新盈利模式？
很明顯，現(xiàn)在的營養(yǎng)餐央廚企業(yè)想做到穩(wěn)定盈利，除了“機(jī)會”，更需要全面、系統(tǒng)、科學(xué)的運(yùn)營方法。蔬東坡央廚商學(xué)院團(tuán)隊走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業(yè)協(xié)會和學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢、消費(fèi)行為習(xí)慣和企業(yè)資源特點，總結(jié)出了一套適合學(xué)生營業(yè)餐央廚企業(yè)盈利模式創(chuàng)新的系統(tǒng)。

蔬東坡央廚商學(xué)院團(tuán)隊根據(jù)這套系統(tǒng)為學(xué)生營業(yè)餐央廚企業(yè)提供了從盈利模式創(chuàng)新、業(yè)務(wù)定位、產(chǎn)品設(shè)計、品牌營銷和團(tuán)隊管理的系統(tǒng)服務(wù)，并貫徹實施蔬東坡央廚信息化系統(tǒng)，將工作成果固化、落地。
03  一擊必中，搶占先機(jī)，科學(xué)開展學(xué)生營養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)
目前來看，我國兒童營養(yǎng)早餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模約800億元，學(xué)生營養(yǎng)早餐市場仍然是一片藍(lán)海。
作為一日三餐中的最重要的早餐，其健康的食材和均衡的營養(yǎng)搭配是其中最重要的一環(huán)。對正處于生長發(fā)育階段的兒童來說，營養(yǎng)早餐的合理搭配尤為關(guān)鍵，既要能提供足夠的熱量，又要適量增加蛋白質(zhì)。
大部分地區(qū)的中小學(xué)生一般都是家庭提供早餐，而城市中雙職工父母一般沒有時間和精力為子女制作早餐，所以學(xué)生的早餐都是冷凍包點復(fù)熱或購買面包、包子等產(chǎn)品解決。
受制于規(guī)模、設(shè)施、人員等因素，目前學(xué)生早餐的營養(yǎng)需求并不能得到充分滿足。這就需要社會提供新的渠道，積極尋求社會力量滿足學(xué)生營養(yǎng)早餐的需求。
基于現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)如何開展學(xué)生營養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)模式？
? 業(yè)務(wù)定位根據(jù)所處區(qū)域的學(xué)生特點、口味習(xí)慣進(jìn)行業(yè)務(wù)定位，公司內(nèi)部組織團(tuán)隊對目標(biāo)人群的消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力進(jìn)行畫像，詳細(xì)描述消費(fèi)場景，創(chuàng)建符合自身的清晰合理的學(xué)生營養(yǎng)早餐的業(yè)務(wù)定位。

? 產(chǎn)品設(shè)計
學(xué)生營養(yǎng)早餐產(chǎn)品的設(shè)計要從六個方面綜合考慮：

例如，一家學(xué)生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)根據(jù)市場情況開發(fā)出了一系列雜糧營養(yǎng)早餐產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的推出滿足了家長和學(xué)生對粗細(xì)搭配、營養(yǎng)均衡的早餐食品的需求，以方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生的特色深受家長歡迎。
? 品牌營銷
學(xué)生營養(yǎng)早餐的推出會面臨與傳統(tǒng)的包點店、粉面店、烘培店的競爭，但是營養(yǎng)餐企業(yè)有一個先天的優(yōu)勢資源，所有在校就餐的學(xué)生家長都在央廚的系統(tǒng)上，央廚企業(yè)可以通過系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)生營養(yǎng)早餐的宣傳推廣，鼓勵家長為學(xué)生定制早餐。
早餐取餐點：央廚可與學(xué)校門口的文具店進(jìn)行合作，學(xué)生可統(tǒng)一到文具店取餐；文具店老板也可作為團(tuán)長，發(fā)展學(xué)生早餐的用戶，企業(yè)給予其相應(yīng)的提成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的早餐店模式，企業(yè)可借助信息系統(tǒng)，發(fā)展兒童營養(yǎng)早餐+互聯(lián)網(wǎng)模式，究其原因主要是兒童營養(yǎng)早餐+互聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)具有一定的程度創(chuàng)新的領(lǐng)先性，而且可借助現(xiàn)成的系統(tǒng)完成該項業(yè)務(wù)。
通過學(xué)生營養(yǎng)早餐產(chǎn)品的市場推廣，逐步成為家庭營養(yǎng)早餐的供應(yīng)者和品牌商。
? 團(tuán)隊管理
學(xué)生營養(yǎng)早餐作為一個新的業(yè)務(wù)，以產(chǎn)品經(jīng)理的組織模式運(yùn)營，最大化的激勵團(tuán)隊，從該項目完成學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)市場化項目經(jīng)營的改造。
作為早餐的產(chǎn)品經(jīng)理，負(fù)責(zé)從研發(fā)—生產(chǎn)—銷售的全流程銜接，需要具備行業(yè)知識、市場洞察力和良好的團(tuán)隊合作能力，保證產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和推廣順利進(jìn)行，并根據(jù)市場趨勢實時調(diào)整產(chǎn)品策略，確保項目順利執(zhí)行。
根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)早餐的定位，制定團(tuán)隊的經(jīng)營目標(biāo)、考核指標(biāo)、激勵方案、期權(quán)激勵方案、跟投方案等團(tuán)隊管理方案。
我國傳統(tǒng)的早餐行業(yè)并未形成規(guī)模化的生產(chǎn)銷售形勢，而多以中小店面或者是小餐車的形式出現(xiàn)，因此早餐的衛(wèi)生問題和服務(wù)問題等往往令人擔(dān)憂。近年來人們生活質(zhì)量水平的日漸提升，更是對兒童早餐的質(zhì)量及服務(wù)提出了更高的要求——這是央廚企業(yè)突破盈利模式單一、產(chǎn)能過剩的絕佳機(jī)會。蔬東坡將與廣大央廚企業(yè)一同結(jié)合市場需求不斷創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，帶動企業(yè)經(jīng)營管理水平的提升。