生鮮食材采購(gòu)特點(diǎn)及食材采購(gòu)流程

          
對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來說，因?yàn)樯r食材的特性，其周轉(zhuǎn)速度要求快，但蔬菜配送企業(yè)為了保證充分的供應(yīng)，又必須準(zhǔn)時(shí)配送。所以，蔬菜配送企業(yè)在配送方式、配送時(shí)間、配送路線等方面必須和客戶以合同形式約定好。在蔬菜配送流程中，最重要的一個(gè)流程之一就是采購(gòu)流程，今天小編就給大家盤點(diǎn)下生鮮食材采購(gòu)特點(diǎn)及食材采購(gòu)流程。

生鮮食材采購(gòu)特點(diǎn)
1、采購(gòu)的復(fù)雜性
由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成采購(gòu)人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員吃拿回扣控制的難度
2、風(fēng)險(xiǎn)性
由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損。
3、規(guī)模性降低
由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1-2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，使得生鮮食品的采購(gòu)半徑縮短，使得許多跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門店自行采購(gòu)商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購(gòu)上所能獲得的規(guī)模效益。
食材采購(gòu)流程
1、接洽供應(yīng)商
坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但對(duì)于生鮮食品來說價(jià)格、品種變化較大。采購(gòu)人員應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開張的超市中顯得尤為重要。
要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購(gòu)人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。
明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料：具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。
要求供應(yīng)商提供樣品：在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購(gòu)人員檢查和判斷。
2、采價(jià)
采價(jià)就是采購(gòu)人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)后，到市場(chǎng)上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來確定取舍。
3、議定價(jià)格
采購(gòu)人員在采價(jià)后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，通過各種途徑了解供應(yīng)商向其他超市的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超市的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。
采購(gòu)人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。