預(yù)制菜、半成品菜、凈菜的區(qū)別：

1、預(yù)制菜是針對酒店、宴席、無煙食堂等特定市場研發(fā)的大菜制作提前預(yù)備，就是通過廚師對一些大菜進(jìn)行菜品原料手法進(jìn)行分析拆解，再運用現(xiàn)代化流水作業(yè)方式，用中央廚房模式簡化制作步驟集中生產(chǎn)，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)的冷凍保存包裝，成品只需要加熱或者簡單蒸炒就能夠直接食用。

2、半成品菜又叫做方便菜，很多地方的叫法不同，它對于預(yù)制菜來說只是一個簡單版，制作企業(yè)的設(shè)備需求也沒有預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)高，只需要根據(jù)特色菜的菜單把原材料進(jìn)行初加工后搭配好，配上一些必要的配料包，然后消費者自己回去烹飪即可，顯得干凈衛(wèi)生，價格也不會很高。半成品菜更適合小型餐飲單位和個人消費者，主要是經(jīng)濟(jì)實惠。

3、而凈菜就是指經(jīng)過清洗、擇選等加工處理后售賣的蔬菜。它會保持生鮮狀態(tài)的一種產(chǎn)品，保鮮時間短，留給消費者更多的調(diào)制烹飪的發(fā)揮空間，可以針對自己的口味和差異化的需求進(jìn)行比較高的獨立創(chuàng)作。但是因為凈菜產(chǎn)品的初加工深度不高，所以帶有的附加值不高，但是肯定比普通的毛菜貴。

總而言之，預(yù)制菜、半成品菜、凈菜都是對毛菜進(jìn)行了一定的加工，但是加工的程度不同，后期的售賣標(biāo)準(zhǔn)客戶群體也不相同，所以三者最大的區(qū)別就是加工程度。三者又都是現(xiàn)在針對餐飲行業(yè)的風(fēng)口的產(chǎn)品，會隨著生活節(jié)奏加快之后，迎來行業(yè)的春天。