擊碎中央廚房企業(yè)兩大核心痛點：“中央廚房大腦”是這樣煉成的！

          
吃，是人類幾千年來亙古不變的主題之一。
數(shù)千年來，從最初的茹毛飲血，到現(xiàn)在世界美食數(shù)不勝數(shù)，在“吃”這條路上，人類的探索從未停止。如今技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新帶動了食品加工發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家的食品加工率可達70%以上，高者甚至能達到92%。而我國的食品加工率僅在20%—30%之間。
我國在食品加工的規(guī)模化、集約化、自動化上還有很長的路要走。

食品工業(yè)化是不可阻擋的歷史潮流。而食品工業(yè)化的一個重要體現(xiàn)就是中央廚房的誕生發(fā)展。目前按客戶類型來劃分，中央廚房大致可分為三種形態(tài)：①連鎖餐飲供應(yīng)鏈? ?②學(xué)生營養(yǎng)餐??③凈菜、半成品、鹵味加工。
近年來，受疫情影響和政策引導(dǎo)，學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房所占整體比重越來越高。
1.從行業(yè)中來，到行業(yè)中去
作為一家專業(yè)的生鮮食品供應(yīng)鏈SaaS ERP服務(wù)商，蔬東坡始終致力于以技術(shù)推動行業(yè)進步。面對行業(yè)發(fā)展衍生出的細致需求，我們能做些什么？基于多年幫助央廚行業(yè)數(shù)智化提升的經(jīng)驗，帶著這個問題，蔬東坡在開啟了對央廚行業(yè)的深化探索，并將本次探索對象定為學(xué)生營養(yǎng)餐。
蔬東坡第一時間匯聚大量的行業(yè)專家交流訪談。為了能把行業(yè)痛點和需求徹底掰開揉碎，我們走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業(yè)協(xié)會和學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)。據(jù)蔬東坡CTO唐偉鴻回憶，最集中的一次走訪是在山東，“40多天幾乎都是在車上度過的”。

僅實地走訪還不夠，我們與湖南一家占地超10000平，日產(chǎn)熱餐10萬份的央廚企業(yè)深度合作，蔬東坡的產(chǎn)研人員深入生產(chǎn)一線，完全代入行業(yè)角色，與一線員工同吃同住——只有親身體會過行業(yè)的“痛”，才能真正做到有效“止痛”。

通過走訪和深入一線，不難發(fā)現(xiàn)，央廚、特別是學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)還處于“草莽時代”，管理水平較為初級，信息化系統(tǒng)的使用還僅停留在財務(wù)方面，學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)需要一套能整合全業(yè)務(wù)流程的信息化軟件。而蔬東坡想做的，正是運用技術(shù)力量去改變企業(yè)運營管理方式，提升效率、降低成本，推動甚至引領(lǐng)學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
央廚行業(yè)如何真正實現(xiàn)數(shù)智提升？
結(jié)合行業(yè)實際和蔬東坡的優(yōu)勢所在，最終我們將本次優(yōu)化的發(fā)力點定在“數(shù)智提升”上：
一方面，實現(xiàn)各流程數(shù)據(jù)實時同步和管控、生產(chǎn)流程標準化透明化；
另一方面，通過后臺強大的數(shù)據(jù)處理能力，自動分析輸出業(yè)務(wù)報表，幫客戶分析數(shù)據(jù)、提供決策依據(jù)。
基于此，蔬東坡在原中央廚房管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行了優(yōu)化升級，使其更匹配學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)的業(yè)務(wù)需求：從訂單環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)上賦能企業(yè)數(shù)智化管控。
1.訂單管理
做學(xué)生營養(yǎng)餐的客戶都知道，采購和生產(chǎn)都需要根據(jù)訂單情況進行，因此訂單統(tǒng)計是一項龐大復(fù)雜、卻十分重要的工作。
一家企業(yè)對應(yīng)成百上千的訂單，餐標、菜譜各不相同，加上學(xué)生請假等特殊情況，統(tǒng)計訂單變得更加繁瑣，僅依靠人工極易出錯。
蔬東坡中央廚房管理系統(tǒng)提供手機家長端，家長代學(xué)生請假、交費，賬單一目了然，方便企業(yè)整合訂單的同時，也為企業(yè)省去了大量的對賬時間。

同時支持多餐別多餐標靈活組合、營養(yǎng)成份分析，支持不同學(xué)校、不同班級按不同菜譜下單，后臺自動統(tǒng)計。
原本需要幾個文員埋頭整理數(shù)小時的訂單，現(xiàn)在只需要按一個按鈕，就能全部導(dǎo)出，大大降低企業(yè)人力、時間成本。
2.生產(chǎn)管理
生產(chǎn)環(huán)節(jié)是央廚企業(yè)最重要的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。以往工人憑借經(jīng)驗生產(chǎn)，導(dǎo)致用料量難把控、質(zhì)量不穩(wěn)定，企業(yè)只能根據(jù)經(jīng)驗估算投入產(chǎn)出，對毛利沒有精準的把控。

蔬東坡央廚管理系統(tǒng)根據(jù)訂單情況制定生產(chǎn)計劃，下達生產(chǎn)任務(wù)和指令，將生產(chǎn)過程層層分解，將具體生產(chǎn)任務(wù)落實到個人，通過配合智能硬件實現(xiàn)人機結(jié)合。
同時沉淀菜品BOM，嚴格規(guī)范生產(chǎn)流程，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定，企業(yè)精準掌握用料用時和員工績效，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)精準管控。
“數(shù)智提升”四個字看上去簡單，實現(xiàn)起來卻困難重重：如企業(yè)的信息化程度本身不高、需求各不相同，這就要求軟件既要簡單易用好上手，又要有完善的功能模塊供客戶“個性化搭配”。
因此，我們投入大量研發(fā)人員，完善原系統(tǒng)的功能模塊，供客戶選擇搭配，實現(xiàn)業(yè)務(wù)可配置化。

從立項到央廚管理系統(tǒng)正式落地，再到針對細分領(lǐng)域的優(yōu)化升級，蔬東坡前后投入的人力和資金達到同類產(chǎn)品2-3倍之數(shù)，用蔬東坡CTO唐偉鴻的話說：蔬東坡“團隊對于食品工業(yè)化趨勢是很清晰的，我們的目標也很堅定，接下來會繼續(xù)投入。作為SaaS服務(wù)從業(yè)者，也會持續(xù)不斷在行業(yè)內(nèi)貢獻自己的力量?！?/p>
目前產(chǎn)研團隊依然保持著每三周一次的迭代頻率，實施工程師們也正在幫助多家營養(yǎng)餐央廚客戶實現(xiàn)數(shù)智化升級。
相信在不久的未來，在技術(shù)引領(lǐng)下，越來越多集約化、規(guī)模化、高度信息化的央廚企業(yè)將匯聚成海，引領(lǐng)食品工業(yè)化的時代浪潮。