生鮮倉(cāng)庫(kù)管理二：生鮮食品采購(gòu)量的控制

          
蔬東坡小編整理，關(guān)于生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，生鮮食品采購(gòu)量的控制：

　　一、生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類：
一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可壓底的商品，如冷凍食品，
二是保質(zhì)期較短，不能壓庫(kù)產(chǎn)品，需當(dāng)日購(gòu)進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類產(chǎn)品，在采購(gòu)量的控制上應(yīng)采取不同的方式。
　　二、生鮮食品采購(gòu)量控制方法
1、可壓庫(kù)商品采購(gòu)量的控制
這類商品采購(gòu)量的控制，關(guān)鍵在于最小庫(kù)存量和最大庫(kù)存量的確定。
(1)最小庫(kù)存量。
根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來(lái)確定最小的壓庫(kù)天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：
最小庫(kù)存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門店的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))
對(duì)一些沒(méi)有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：
最小庫(kù)存量=某類商品的日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)門店的天數(shù)+門店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))
這是最小庫(kù)存商品量，如果實(shí)際庫(kù)存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開(kāi)發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫(kù)存量臨近或低于最低庫(kù)存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。
(2)最大庫(kù)存量
最大庫(kù)存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：
①根據(jù)庫(kù)容量來(lái)確定。
根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來(lái)計(jì)算庫(kù)存量，如果一個(gè)冷庫(kù)可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫(kù)存容量是多少即可算出，這就是最大庫(kù)存量。
②根據(jù)保質(zhì)期來(lái)確定。
其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門店天數(shù)一門店進(jìn)行加工的天數(shù))×日平均銷售量。
③根據(jù)最大采購(gòu)資金預(yù)算量來(lái)確定。
其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫(kù)存和最大庫(kù)存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來(lái)確定一個(gè)合理的量值作為每次采購(gòu)的批量值。
2、鮮活食品的采購(gòu)控制
鮮活食品不能壓庫(kù)，沒(méi)有最大最小庫(kù)存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購(gòu)量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無(wú)法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：
采購(gòu)量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫(kù)存值
鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來(lái)填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過(guò)審核后，將各個(gè)門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。
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