團(tuán)膳、團(tuán)餐食材配送企業(yè)如何降低成本？控制成本的技巧

          


團(tuán)餐食材配送企業(yè)主要向企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、政府等機(jī)構(gòu)食堂提供食材配送服務(wù)。食材配送企業(yè)關(guān)注點(diǎn)主要包括：安全、營(yíng)養(yǎng)、及時(shí)、成本控制這幾方面。而成本控制依然是團(tuán)餐企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。、

生鮮食材配送哪些環(huán)節(jié)需要控制成本？
1.訂單采購(gòu)環(huán)節(jié)
訂單員收集所有客戶的采購(gòu)需求，通過(guò)整理匯總再轉(zhuǎn)化為自有采購(gòu)人員或供應(yīng)商的采購(gòu)單。采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)采購(gòu)單安排自有采購(gòu)人員采購(gòu)或者供應(yīng)商進(jìn)行配貨，并保障貨品的齊全度與品質(zhì)。采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商資源進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)各個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行管理，包含品質(zhì)、供貨品類、帳款等；供應(yīng)商需根據(jù)要求按時(shí)按量進(jìn)行配貨。該環(huán)節(jié)需要控制食材采購(gòu)成本（包括貨品質(zhì)量）、訂單人員錄入成本（包括準(zhǔn)確率）。
訂單采購(gòu)環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入成本，該環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶下單流程，將傳統(tǒng)的電話下單、微信下單、傳真下單變?yōu)殡娮踊浫胂聠危瑢?shí)現(xiàn)客戶遠(yuǎn)程下單，訂單直接錄入?yún)R總，提高錄入準(zhǔn)確率。
食材采購(gòu)環(huán)節(jié)主要控制采購(gòu)成本，通過(guò)采購(gòu)人員對(duì)供貨商建立檔案管理，及時(shí)掌握各供應(yīng)商的信息，并對(duì)采購(gòu)材料建立價(jià)格檔案，實(shí)時(shí)比價(jià)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。
2.食材分揀環(huán)節(jié)
團(tuán)餐食材配送為勞動(dòng)密集型行業(yè)，主要是生鮮食材種類繁多，生產(chǎn)周期性短，各種食材原料周轉(zhuǎn)快速，涉及到收貨、配送多個(gè)環(huán)節(jié)。而生鮮食材原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低?？蛻舻臄?shù)量越多，所花的人力成本就越大。
收貨分揀環(huán)節(jié)主要控制人工成本，而控制人工成本最重要的是優(yōu)化分揀流程。短時(shí)間內(nèi)，生鮮分揀還離不開分揀員，但通過(guò)優(yōu)化分揀流程，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)人人數(shù)據(jù)信息化管理，減少人工操作，通過(guò)智能稱和傳送帶等硬件設(shè)施，很大程度上減少人工搬運(yùn)的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。