生鮮食材配送公司的生鮮商品采購模式及難點

          


2020 年開年不利，疫情重創(chuàng)中國經濟，活下去成為中小企業(yè)的最大訴求。即使在這樣的至暗時刻，在一季度仍有不少B2B企業(yè)獲得了融資，其中尤以食材賽道最受關注。
今天我們就來說一說，生鮮食材配送公司的采購環(huán)節(jié)。

生鮮商品采購模式
1、分權式的采購組織(門店采購)
這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。
優(yōu)點：采購具有相當彈性，較具市場針對性；價格由門店自定，機動性強，有較好的經營主導權；較能符合消費者需求。
缺點：較難發(fā)揮大量采購、以量制價的功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經營的統(tǒng)一形象。
分權式的采購組織，由門店自行采購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質期相對較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產等。
2、集權式的采購(總部采購)
此種采購組織是把采購權集中在總部，由專職的采購部門負責，采購權不下放。門店采購無決定權，但有建議權。
優(yōu)點：連鎖店不負責采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價功能，有利于降低采購成本；價格形象一致，利潤較易控制；促銷活動易于規(guī)劃，易掌握貨源。
缺點：門店工作彈性小，較難滿足消費者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。
總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質期較長的品種，如凍肉、冷凍水產等。
生鮮商品采購難點
1、采購的復雜性
由于生鮮食品價格變動較大，這就造成采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度；由于生鮮食品質量難以標準化，這使得采購部門對廠家的質量比對和控制困難，同樣也給采購人員降低質量以謀取個人私益留下了空間。由于季度性很強，再加上農業(yè)產品靠天吃飯所造成的產量不確定性，使得對生鮮食品采購的品種和數(shù)量的預測困難。
2、風險性
由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經營成本、損耗大，操作復雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經營生鮮食品而出現(xiàn)虧損。
3、規(guī)模性降低
由于生鮮食品保質期短，有的僅1-2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經營，使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多跨地區(qū)經營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。