2020年各類(lèi)生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范教程（三）

          


分揀，在生鮮配送企業(yè)消耗人力最多，并且容易出錯(cuò)及產(chǎn)生難以管控的損耗。
為了完成分揀，傳統(tǒng)做法需要消耗大量精力制作分揀單，再分發(fā)給分揀員；分揀員對(duì)照分揀單稱(chēng)重，并將實(shí)際重量填寫(xiě)到分揀單，然后回收分揀單核對(duì)后制作發(fā)貨單。
這個(gè)過(guò)程耗時(shí)耗力，且經(jīng)常發(fā)生數(shù)據(jù)錯(cuò)漏，分揀過(guò)程中的損耗，也無(wú)法評(píng)估。

2020年各類(lèi)生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范，如下：
21、西紅柿
加工方式：挑揀
加工標(biāo)準(zhǔn)：大小均勻、扁圓形、色澤鮮紅和粉紅、外表有光澤、手感堅(jiān)實(shí)、無(wú)腐爛、無(wú)破裂、
無(wú)發(fā)青。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，進(jìn)行大小分級(jí)，挑揀出腐爛的、畸形的、不成熟發(fā)青的。
2、碼盒：依據(jù)商品的大小進(jìn)行合理地碼盒，較小的以4個(gè)為一盒，用1414保鮮盒，大個(gè)的
以2個(gè)為一盒，用型號(hào)為1912保鮮盒打包。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8盒，每筐4層，每筐重18kg為標(biāo)準(zhǔn)。
22、白蘿卜
加工方式：挑揀
加工標(biāo)準(zhǔn)：通體白色、直身、大小均勻、無(wú)黑心、無(wú)損傷和畸形、無(wú)開(kāi)裂、無(wú)銹斑、無(wú)定量。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放在加工臺(tái)上，挑揀出損傷的、畸形的、斷裂的、無(wú)銹斑的商品，將好
的商品擺放在傳送帶上。
2、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，用白色周轉(zhuǎn)筐，以每層4根，每筐4層、每筐重約15kg為標(biāo)準(zhǔn)。
23、芹菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無(wú)腐爛、無(wú)黃葉、無(wú)變軟。根部切割，整齊不帶泥，
每把約450g-500g。
加工流程：
1、分把：以2-3棵為一單位（可根據(jù)棵形大小、調(diào)整）。
2、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的。
3、對(duì)齊：將商品用手在加工臺(tái)上整理。
4、捆扎：用綠色臍帶在離根部12公分的位置，捆扎一道，在離根部30公分位置，捆扎第
二道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用菜刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在
傳遞帶上。
5、裝袋：因芹菜長(zhǎng)度過(guò)長(zhǎng)，無(wú)法使用周轉(zhuǎn)筐，采用塑料袋裝袋作業(yè)，以每袋重15kg標(biāo)準(zhǔn)。
24、青蒜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部白色、有須、粗細(xì)均勻，葉根鮮嫩，柄鮮脆，無(wú)萎縮，每把約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，在離根部25公分的位置捆扎二道。
捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶
上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6把，每筐5層交叉碼放，每筐重約12kg。
25、鮮姜
加工方式：裝袋
加工標(biāo)準(zhǔn)：黃褐色外表皮、干體株體堅(jiān)韌、根莖大、無(wú)腐爛味
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出腐爛的，萎縮的。
2、加工：將商品用手一分為二，小棵可不必分，以能入袋內(nèi)為準(zhǔn)，用菜刀對(duì)商品進(jìn)行修整，
加工完畢后，擺放入傳送帶上。
3、裝袋：數(shù)量以雙手剛好捧起為一單位。將商品放入裝袋機(jī)內(nèi)，用網(wǎng)袋進(jìn)行裝袋作業(yè)。
4、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐約
重12kg。
26、莧菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤青綠、微帶紫綠色、莖葉脆嫩、葉片脆嫩、葉片呈扇形、根部干凈、無(wú)腐爛、
無(wú)枯萎，每把約400g-500g
加工流程：
1、分把：以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑出壓傷、腐爛的商品。
3、對(duì)齊：將商品的根部用手在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：膠帶在離根離根部15公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后用剪刀對(duì)商品
根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約12kg。
27、香菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：綠色葉片、根部有須、莖桿脆嫩、根短葉青、香味較濃、無(wú)萎縮、無(wú)腐爛，每扎
約200g-300g。
加工流程：
1、分把：以200g左右為標(biāo)準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、腐爛，挑揀出斷裂、腐爛的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部5公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀對(duì)
商品的根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層10把，每筐8層，每筐約重12kg。
28、奶油生菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)蟲(chóng)眼、根部切頭新鮮，每把
約500g-600g。
加工流程：
1、分把：根據(jù)商品的大小，以1-2根為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、有蟲(chóng)眼的部分。
3、對(duì)齊：將合格商品根部用手在加工臺(tái)上進(jìn)行整理
4、捆扎：用綠色臍帶，在離根部12公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后用剪刀對(duì)
根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8把，每筐3層，交叉碼放，每筐約重10kg。
29、紫甘藍(lán)
加工方式：打包
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片與莖呈紫色、結(jié)實(shí)無(wú)裂口、無(wú)畸形和爛葉、個(gè)體較均勻、無(wú)定量。
加工流程：
1、加工：將商品放在加工臺(tái)上，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對(duì)根部進(jìn)行修
整，加工完畢后放在傳送帶上。
2、打包：用型號(hào)為300×500保鮮膜進(jìn)行打包作業(yè)。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐
重約15kg。
30、西蘭花
加工方式：打包
加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色、花冠飽滿、花體緊密結(jié)實(shí)、切除根部、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)定量。
加工流程：
1、加工：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出菜花過(guò)老、發(fā)黃的、用菜刀對(duì)商品根部進(jìn)行修整，
根部留5公分左右長(zhǎng)，加工完畢后放入傳送帶上。
2、打包：以一個(gè)為一單位，用型號(hào)為300×500保鮮膜進(jìn)行打包。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐重
約12kg。