高端食材配送從哪些方面來(lái)做精益管理？

          


據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲食材的市場(chǎng)高達(dá)4萬(wàn)億元，并且還處于不斷快速增長(zhǎng)中。特別是高端食材配送市場(chǎng)急速擴(kuò)大，顧客對(duì)于食材的品質(zhì)、配送服務(wù)要求都特別高，食材配送公司的競(jìng)爭(zhēng)就是在細(xì)節(jié)上的比拼，某種意義上就是管理能力的競(jìng)爭(zhēng)。

1、對(duì)自身定位的管理
對(duì)于高端食材配送的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，明確行業(yè)的機(jī)遇和困難，從而對(duì)自身進(jìn)行明確的定位，清楚定位公司的主要配送產(chǎn)品。在經(jīng)濟(jì)實(shí)力和價(jià)值鏈合適的情況下，阿里、京東旗下的生鮮公司也會(huì)進(jìn)行全營(yíng)開(kāi)展。但是對(duì)于不能全面鋪開(kāi)的大公司來(lái)說(shuō)，要有主營(yíng)業(yè)務(wù)如蔬菜、水果、海鮮等，這就需要更具實(shí)際情況進(jìn)行取舍。
其次，要明確公司的經(jīng)營(yíng)范圍，要具體分析來(lái)劃分省內(nèi)、全國(guó)甚至全球的業(yè)務(wù)范圍。因?yàn)楦叨耸巢呐渌捅澈笮枰Y金儲(chǔ)備，如果不適宜的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，會(huì)出現(xiàn)資金緊張甚至斷裂，出現(xiàn)崩盤(pán)危險(xiǎn)，如果經(jīng)營(yíng)范圍過(guò)小，不僅造成資金沉淀浪費(fèi)，更會(huì)失去市場(chǎng)擴(kuò)張的最好時(shí)機(jī)。
2、上游供應(yīng)商的管理
在生產(chǎn)種植端，確定好分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者生產(chǎn)定制化產(chǎn)品，保證一手貨源的品質(zhì)和特色。隨著高端食材市場(chǎng)的擴(kuò)大，為滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，“訂單農(nóng)業(yè)”應(yīng)運(yùn)而生。采用這種新型的模式，不僅是種植和養(yǎng)殖在生產(chǎn)端有明確的標(biāo)準(zhǔn)，并且配送企業(yè)可以直接在田間地頭來(lái)進(jìn)行分揀加工，縮短流通流程，節(jié)省成本。
對(duì)于糧油米面等食材來(lái)說(shuō)，可以建立集約化的采購(gòu)流程，可以通過(guò)量大的采購(gòu)政策和價(jià)格，降低采購(gòu)成本，從而擴(kuò)大價(jià)格差。
3、終端配送的管理
對(duì)于高端食材配送來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)食材的品質(zhì)要求特別高，這就需要不僅要從食材的挑選方面嚴(yán)格把控，同時(shí)要對(duì)冷鏈設(shè)施進(jìn)行投入，配備較為齊全的冷鏈車(chē)。
在終端配送時(shí)，要進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的配送服務(wù)。主要是從配送服務(wù)和配送時(shí)間兩方面出發(fā)，首先，對(duì)配送員進(jìn)行統(tǒng)一的管理和培訓(xùn)，做好統(tǒng)一的服務(wù)話(huà)術(shù)和要求、統(tǒng)一著裝，全方面展示公司的品牌形象。更重要的是，要在承諾的時(shí)間內(nèi)送達(dá)，最大限度的保證食材的新鮮度。
隨著我國(guó)居民人均可支配收入不斷增長(zhǎng)，加上城市生活節(jié)奏的加快，食材配送行業(yè)的發(fā)展迎來(lái)戰(zhàn)略機(jī)遇期，食材配送企業(yè)要抓好細(xì)節(jié)管理，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)。