生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略痛點(diǎn)分析

          
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略痛點(diǎn)分析，蔬東坡接下來《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)韼椭?

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　　一、國內(nèi)生鮮產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的存在的痛點(diǎn)
a 生產(chǎn)集中度低，生鮮產(chǎn)品難以標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化。
生鮮是農(nóng)產(chǎn)品的衍生品，上游為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，我國現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)長期以個(gè)體小農(nóng)生產(chǎn)為主，生產(chǎn)經(jīng)營分散，集中度較低，加上我國農(nóng)業(yè)化自動(dòng)化技術(shù)還有待發(fā)展，因而從源頭決定了生鮮品類難以標(biāo)準(zhǔn)化的特性。
b 流通環(huán)節(jié)較長，供應(yīng)鏈鏈條很長。損耗率居高不下。
我國的生鮮產(chǎn)品主要流通方式是以批發(fā)市場為主導(dǎo)，個(gè)體戶的游擊式，地?cái)偸椒稚N售。各種中間環(huán)節(jié)較長，降低了流通的效率，增加了流通環(huán)節(jié)的損耗. 國內(nèi)冷鏈物流設(shè)施的缺乏，使大多生鮮商品在運(yùn)輸過程中得不到標(biāo)準(zhǔn)的恒溫要求，加大了流通的損耗.同時(shí)也加大了價(jià)格高及品質(zhì)不穩(wěn)定現(xiàn)象. 中國在目前生鮮損耗率上會(huì)比發(fā)達(dá)國達(dá)的生鮮損耗率高于50%左右.
c 生鮮流通環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，缺乏專業(yè)化經(jīng)營人才。
生鮮品交易主體主要是個(gè)體經(jīng)營，受教育程度普遍較低，缺少標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)技能培訓(xùn)，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)薄弱，生鮮的特殊性又得在這方面要求較高.從上游-中游-下游圍繞著一個(gè)最大的痛點(diǎn)：損耗率高。有些下游企業(yè)為了規(guī)避經(jīng)營難題和風(fēng)險(xiǎn)，很多企業(yè)采用聯(lián)營，租賃的方式，但這種方式有與生俱來的缺陷，因此要做到新鮮，品質(zhì)安全，性價(jià)比高、損耗低的生鮮經(jīng)營。面對(duì)如此復(fù)雜供應(yīng)鏈管理局面，生鮮供應(yīng)鏈要如何進(jìn)行重構(gòu)?
　　二、生鮮供應(yīng)鏈策略
基于以上行業(yè)的分析和洞察，編者認(rèn)為生鮮未來供應(yīng)鏈策略可以從：建立源頭直采基地、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、 物流配送體系完善、技術(shù)人才的培養(yǎng)這幾個(gè)維度深入。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化指結(jié)合消費(fèi)者的需求進(jìn)行構(gòu)建生鮮品的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括分類品項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)，源頭養(yǎng)殖、種植標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，流通環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn) ，經(jīng)營陳列標(biāo)準(zhǔn)等等。生鮮品的易腐爛，保質(zhì)期短的特殊屬性使得物流配送環(huán)節(jié)要求較高，恰恰在這個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，完善的物流體系建立對(duì)生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈來說至關(guān)重要。
建立源頭直采基地我們可以從永輝超市的經(jīng)營策略中窺見一二，永輝超市在生鮮品的經(jīng)營上有著獨(dú)特的經(jīng)營策略，從1998年創(chuàng)立超市開始，經(jīng)過20幾年的探索和努力，實(shí)現(xiàn)了生鮮品的鮮和利的雙贏，永輝的生鮮經(jīng)營之所以有強(qiáng)大的競爭力，不僅僅因?yàn)槠湓谏唐逢惲小夥諣I造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)，更主要的是其在上游供應(yīng)鏈中的獨(dú)到之處。比如永輝在采購海鮮商品時(shí)，會(huì)直接把采購船開到海中漁船的旁邊，實(shí)現(xiàn)直接采購，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營中罕有對(duì)手的原因。
在水果采購中，永輝常常是把整個(gè)果園包下，自己進(jìn)行水果的等級(jí)分撿，低等級(jí)的放進(jìn)賣場做促銷。因此，當(dāng)馬路市場中的西瓜還是1元的時(shí)候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價(jià)格進(jìn)行大量促銷。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來買。永輝則是現(xiàn)場分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。而支撐這一切的，是因?yàn)橛垒x有其他同行所不具備的生鮮經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中有一大批生鮮管理專家、采購專家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。形成了獨(dú)有的供應(yīng)鏈理管理模式。
永輝所追求的是通過供應(yīng)鏈整合，控制定價(jià)權(quán)，與同行入上下游進(jìn)行深度合作，減少中間環(huán)節(jié)，強(qiáng)化采購議價(jià)能力和建立源頭直采尋求各方面的突破口。其目的能夠和合作伙伴達(dá)到協(xié)同效應(yīng)。把更多更好的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者，更好的把商品和服務(wù)連接起來，打造垂直供應(yīng)鏈。在2017年永輝營收近600億元，生鮮產(chǎn)品收入占比達(dá)到45%，比同行業(yè)高出20%左右。 源頭直采供應(yīng)策略的目的是，要縮短供應(yīng)商與消費(fèi)者之間的差價(jià)，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通效率，保持了生鮮的鮮度。降低零售終端價(jià)格，保持有利的竟?fàn)巸r(jià)格。
來源：《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》